Esta receta de tallarines fue creada por Alfredo di Leio en Alfredo, restaurante que desde 1914 sirve pasta y otras exquisiteces italianas en la céntrica via della Scrofa de Roma. Este plato gustó tanto a los artistas de Hollywood que pasaban por la ciudad que se la llevaron a su país, siendo hoy más conocida en Estados Unidos que en la propia Italia. Di Leio versionó la que ya era una receta clásica italiana fettuccini al burro (tallarines con mantequilla) a la que le añadió parmesano, nata y pimienta.
Nuestra receta, para aliviar un poco la carga calórica, prescinde de la nata y con tan sólo tres ingredientes consigue ser igual de irresistible. Prepararla es muy sencillo, y si no tienes a mano tallarines frescos, puedes usar pasta seca. ¡Buon appetito!
Tallarines Alfredo
Ingredientes
200 gr de tallarines frescos al huevo
75 gr de queso parmesano
75 gr de mantequilla
Pimienta negra molida
Sal
Ingredientes para la elaboración de tallarines Alfredo
Elaboración paso a paso:
1. Cuece la pasta en una olla con abundante agua salada hirviendo. Sácala 1 minuto antes de lo que indica el fabricante para que quede al dente y reserva parte del agua de cocción al escurrir la pasta.
2. En una sartén, deshaz la mantequilla junto con dos cazos soperos del agua de cocción. Añade la mitad del queso parmesano y remueve hasta que se funda.
3. Añade la pasta y un poco más de agua, si es necesario, y remueve bien hasta conseguir la textura deseada. Sirve con el resto del queso parmesano y un poco de pimienta negra molida por encima.