Guisado de patatas con tortilla de arroz por Karlos Arguiñano ¡un delicioso plato regional!
Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un espectacular guiso muy adecuado para la época otoñal: Guisado de patatas con tortilla de arroz, un plato regional propio de Castellón (La Jana), en el que se incluyen diferentes ingredientes como pollo, costilla de cerdo, hortalizas ¡y una exquisita tortilla de arroz! Te la presentamos a continuación.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
- Ingredientes (4 personas):
- Elaboración de la receta Guisado de patatas con tortilla de arroz por Karlos Arguiñano:
- Recetas de guisos en Cocina Abierta:
- Guiso de carne de ternera a la albahaca por Karlos Arguiñano ¡un plato sencillo, rico y barato!
- Guiso medieval de cordero: un plato propio de la cocina del medievo elaborado por Karlos Arguiñano
- Guiso de costilla de cerdo con verduras: la receta de Karlos Arguiñano que triunfó en el confinamiento
- Guiso de Viernes Santo por Karlos Arguiñano: un plato regional de Cuenca (Semana Santa)
Ingredientes (4 personas):
- 4 trozos de pollo (350g)
4 trozos de costilla de cerdo (400g)
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 tomate pequeño
2 zanahorias
12 judías verdes
6-7 patatas medianas
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de pimentón dulce
10 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
perejil - Para la tortilla:
2 huevos
20 g de arroz
Elaboración de la receta Guisado de patatas con tortilla de arroz por Karlos Arguiñano:
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Sazona el pollo y la costilla, y añádelos. Rehógalos un poco hasta que se doren. Ralla la cebolla y agrégala. Remueve los ingredientes y sigue rehogándolos a fuego suave durante 5 minutos.
Lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla e incorpóralo. Pela el pimiento rojo y córtalo en tiras. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas. Lava las judías, retírales las puntas y córtalas por la mitad. Incorpora las hortalizas al guiso.
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas a la cazuela. Añade el pimentón, las hebras de azafrán, la hoja de laurel, sazona y cubre todo con agua (11/2 -2 l).
Casca los huevos a un bol y bátelos. Agrega el arroz y una pizca de sal, y mezcla bien. Calienta un chorrito de aceite en una sartén, agrega los huevos batidos con arroz y cuaja la tortilla por los 2 lados. Colócala encima del guiso. Tapa la cazuela y cocina el guiso con la tortilla durante 35 minutos aproximadamente.
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
1-. Los ingredientes del guiso pueden variar según quien lo prepare. Hay personas que cambian la costilla por conejo; y respecto a las hortalizas, lo más apropiado será utilizar las que se tengan a mano en cada temporada (alcachofas, setas....)
2.- Un momento antes de apagar el fuego se puede añadir una picada elaborada con 1 diente de ajo, 1 almendra y un poco de perejil picado.
Recetas de guisos en Cocina Abierta:
Guiso de carne de ternera a la albahaca por Karlos Arguiñano ¡un plato sencillo, rico y barato!
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Guiso medieval de cordero: un plato propio de la cocina del medievo elaborado por Karlos Arguiñano
El cocinero Karlos Arguiñano nos acerca en Cocina Abierta una receta del estilo medievo en la que utilizaremos ingredientes naturales con un gran sabor y aroma, propios de la cocina medieval: Guiso medieval de cordero.
Guiso de costilla de cerdo con verduras: la receta de Karlos Arguiñano que triunfó en el confinamiento
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Guiso de Viernes Santo por Karlos Arguiñano: un plato regional de Cuenca (Semana Santa)
Karlos Arguiñanos presenta en Cocina Abierta un plato típico de la Semana Santa: Guiso de Viernes Santo o Cocido de Cauresma, una receta muy popular en Cuenca y que combina perfectamente sus ingredientes principales: pescado, huevos, patatas y verduras.
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