Los tomates de colgar, muy utilizados para el pan con tomate, destacan por la intensidad de su sabor y porque pueden conservarse varios meses a temperatura ambiente.

Cocinar a fuego lento tiene muchas ventajas y, algunas de ellas, acaban de ser contrastadas por la ciencia. Según un estudio publicado por la revista Food Research International, cocinar un sofrito de tomate y cebolla durante una hora potencia la producción de moléculas beneficiosas para la salud.