El cerebro es especialmente vulnerable al ataque de los radicales libres y al estrés oxidativo, debido a su alto contenido en grasa y su caldera de alta actividad metabólica. No querrás que tu cerebro se vuelva rancio. Así que podríamos pensar que uno de los principales antioxidantes dietéticos solubles en grasa como el betacaroteno podría entrar en acción, pero el principal carotenoide concentrado en el cerebro es en realidad la luteína; el cerebro lo absorbe.

En orden de mayor a menor en contenido de antioxidantes para 10 legumbres: lentejas, garbanzos, frijoles rojos pequeños, frijoles negros, frijoles pintos, frijoles rojos, frijoles mungo, frijoles de ojo negro, frijoles blancos y habas. Las lentejas también se destacan cuando se enfrentan con colesterol in vitro para tratar de prevenir la oxidación, lo que las convierte en "las mejores entre todas las leguminosas para el desarrollo de un suplemento dietético para promover la salud del corazón y prevenir el cáncer".