En los pollos, la carne blanca es la pechuga y las alas, mientras que los muslos y las patas se consideran roja. La diferencia en términos nutritivos es el contenido graso. La carne blanca es una fuente de proteínas más magra, a diferencia de la roja, que tiene más grasa. Los países ricos suelen preferir la blanca por cuestiones de salud. La situación perjudica la competitividad de la industria avícola de África, donde el costo promedio de la cría de un pollo es mucho más elevado que en los países ricos.
