El altramuz está infravalorado, siendo una legumbre que no está “de moda”, al contrario que otros alimentos como la soja, la quinoa o la chía, con un mayor auge debido a un marketing publicitario agresivo, haciéndolos llegar al consumidor de manera apetecible, para introducirlos en la dieta como productos saludables. Sin embargo, y respecto a beneficios para la salud y aporte nutricional, el altramuz no tiene nada que envidiar a estos alimentos tan publicitados.

El altramuz (Lupinus albus) era un alimento muy popular en la antigua Roma. Frugal, nutritivo y barato, el altramuz era un auténtico quita-hambres, un producto que no se escoge por gusto, sino por necesidad. De hecho, era más apreciado por sus propiedades medicinales y agrarias que por sus bondades gastronómicas.

Los lupinos son plantas pertenecientes a la familia de las fabáceas o lo que es lo mismo leguminosas. Se trata de una planta herbácea con ciclo anual, lo que significa que ha de encomendar su descendencia a las semillas y son precisamente las semillas quienes la hacen verdaderamente interesante, tienen una cantidad significativa de proteínas vegetales, llegando incluso a superar la cantidad de la soja. Desde la antigüedad se viene cultivando tanto en el viejo como en el nuevo mundo, aunque son ricos los altramuces en alcaloideos y pueden t