Quien tenga ocasión de darse una vuelta por los alrededores de la madrileña plaza de toros de Las Ventas contemplará uno de los pocos conjuntos escultóricos que nuestro país dedica a un científico. En él un diestro de bronce saluda, montera en mano, al busto de quien la memoria colectiva reconoce como el descubridor de la penicilina. La placa que acompaña a este último reza: «Al doctor Fleming en agradecimiento de los toreros. 14 de mayo de 1964». Pero ¿por qué los agradecimientos van solo a Fleming?

Se considera que los salchichones curados de forma tradicional son superiores a los salchichones curados (inoculados) con kits comerciales de microorganismos. Penicillium nalgiovense es la especie más usada como iniciador del curado en la industria cárnica. Aunque en el continuo intento de mejora la industria del salchichón puso sus ojos en un microorganismo descubrimiento en la superficie de los salchichones artesanos, bautizaron a este nuevo microorganismo como Penicillium salami.

Muchos científicos valoran mucho las superficies que van más allá de una limpieza impecable. Si está analizando el ADN antiguo o la composición de un meteorito, por ejemplo, quieren estar absolutamente seguros de que un revoltijo de material genético reciente o de microorganismos terrestres no ha encontrado una forma de eliminar los datos. Sellar a fondo cualquier instalación contra cualquier cosa y todo es una tarea difícil. Pero al menos, es útil que los investigadores sepan a qué se enfrentan para poder buscar cualquier cosa que pueda sesgar