Dos platos y un postre pueden ser la peor forma de comer a mediodía. Este gráfico te muestra paso a paso dónde están los problemas y qué alimentos debes evitar.

Good news for people who like oil more than bread: People on a low-carbohydrate diet lowered certain risk factors for cardiovascular disease and lost nearly three times as much weight as those on a low-fat diet, a new study found.

Crítica científica sobre el polémico bestseller en nuestro país.

Los culpables son el azúcar y los carbohidratos. El ejercicio regular es la clave para evitar trastornos graves, como diabetes, enfermedades del corazón y demencia, escriben estos científicos, pero las calorías de la dieta generan más problemas de salud que la inactividad física, el alcohol o tabaquismo conjuntos.

El mensaje principal es que no se trata de comer bajo en carbohidrato, sino adecuado en carbohidrato para tu caso concreto. No hay reglas universales. Las necesidades de un hombre diabético, obeso y sedentario son totalmente diferentes a las de una mujer delgada que levanta pesas cinco días a la semana. El contexto importa.

El consumo de almidones parece haber sido clave para el desarrollo cerebral de nuestros antepasados, sugiere un nuevo estudio. Pero, ¿hará eso reconsiderar a los seguidores de las dietas bajas en carbohidratos? La razón es sencilla: la glucosa es uno de los principales combustibles del cerebro. Y, según el estudio, el desarrollo de nuestra capacidad para obtener azúcares de los carbohidratos –y en particular de los almidones– fue lo que sostuvo el acelerado crecimiento del cerebro "que empezó a notarse a partir del pleistoceno medio".

Desde los años 70 se ha consolidado como una verdad universal que el cerebro dio un paso de gigante en su evolución a partir del día en que el ser humano comenzara a comer carne. Unos huesos encontrados en Etiopía sugieren que los humanos comenzamos a comer carne de animales mayores mucho antes de lo que se pensaba, sin que por ello hubiéramos evolucionado. Este hallazgo se une otro, en el que ha participado la Universidad Autónoma de Barcelona, que asegura que el hombre no evolucionó hasta que comenzó a consumir carbohidratos.

Desde dos universidades (Zúrich y Basilea), en Suiza, investigadores han notado características singulares en la relación de mutualismo presente entre algunas plantas y fungi (hongos) que entran en contacto con la planta a través de las raíces de ésta. En esta relación se da intercambio de carbohidratos (por parte de las plantas) y fosfatos (por parte de los hongos). Lo curioso radica cuando determinada especie de hongo ofrece a la planta menos o más de los fosfatos en comparación a otros hongos, es ahí donde la planta "actúa según el socio".

Hace mucho tiempo se pensaba que los alimentos con carbohidratos eran los grandes villanos, en especial para los que querían bajar de peso. Es por esta razón que era común ver que en las dietas se prohibía el consumo de carbohidratos, entre los que se incluye; el pan, arroz, habas, patatas y pasta. Hoy este hecho se aleja realidad, ya que juega un papel importante en la liberación de serotonina, la cual en cantidades insuficientes puede causar un aumento de la sensación de apetito o antojos, haciendo que falle la dieta, Conoce mas razones:

¿Eres incapaz de comer sólo un trozo de pizza? ¿Te consideras un auténtico yonqui de las patatas fritas? ¿La pasta te vuelve loco? La ciencia, como siempre, tiene una explicación para estas adicciones que normalmente tendemos a explicar con conceptos como simple vicio o glotonería: los carbohidratos y la posibilidad de que exista un sexto sabor que nuestra lengua sería capaz de detectar.

La acrilamida es una sustancia química que se forma en alimentos ricos en carbohidratos que se someten a altas temperaturas, como la fritura o el horneado. Desde el año 2002, los estudios e iniciativas para reducir esta sustancia han sido numerosos, todos ellos con el objetivo de eliminar el riesgo tanto como sea posible, porque se le considera un carcinógeno genotóxico. Ahora, un grupo de expertos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) ha desarrollado un método capaz de calcular con rapidez la cantidad de acrilamida en las patatas fritas

Está siendo importante el revuelo que se ha armado con la reciente publicación en The Lancet de los últimos resultados del estudio PURE. Se trata de un trabajo observacional que ha recopilado datos de 18 países y más de 135.000 personas, analizando la relación entre grasas, carbohidratos y enfermedad y mortalidad cardiovascular. Es un trabajo interesante e importante, pero un estudio observacional, a fin de cuentas. Que por sí solo tiene un valor muy limitado a la hora de tomar decisiones.

Las llamadas dietas cetogénicas –bajas en carbohidratos y altas en grasas– aumentan la longevidad y la fuerza en ratones. Así concluye un nuevo estudio que apunta un aumento del 13% en la esperanza de vida media de los roedores con una dieta rica en grasa frente a una alta en carbohidratos. Los resultados, publicados en Cell Metabolism, abren un nuevo campo en la investigación del envejecimiento.

Investigadores españoles han logrado desarrollar una metodología in vitro para evaluar la digestibilidad de carbohidratos funcionales. Los resultados revelan, entre otros datos, que tras dos horas de digestión la lactulosa y la lactosacarosa mostraron una alta resistencia a la digestión intestinal.

Se acaba de publicar un pequeño trabajo en el que de nuevo se ha estudiado (entre personas con diabetes tipo 2) la influencia del momento en el que se ingieren los carbohidratos en una comida, en este caso en la concentración en sangre de la hormona ghrelina, muy relevante en la regulación del apetito. Aunque la relación entre el apetito y esta hormona es compleja, podríamos decir que a mayor concentración en sangre de ghrelina, mayor apetito. Una vez más parece que comer los carbohidratos al principio es la opción menos favorable.

Las autoridades de salud han identificado una de sus principales preocupaciones mientras libran una guerra contra la diabetes: el arroz blanco. Es aún más potente que los refrescos azucarados en la causa de la enfermedad.

Este artículo muestra 10 curiosidades sobre los carbohidratos que quizás desconocemos, como el test del "cracker" (que indica si nuestra saliva contiene mucha cantidad de una enzima que procesa mejor los hidratos de carbono), o el hecho que congelar el pan procesado antes de consumirlo hace que contenga menos calorías.

El mito persistente de que la grasa en la alimentación causa obesidad y promueve las enfermedades del corazón, sin duda, ha arruinado la salud de millones de personas. Es difícil saber cuántas personas han permitido la mala salud crónica por seguir la recomendación convencional baja en grasas y alta en carbohidratos, pero estoy seguro de que el número es significativo.

En un meta análisis de estudios sobre el consumo de carbohidratos que incluían a 432.179 participantes se verificó que aquellas dietas que se alejaban de una ingesta de carbohidratos que supusiese el 50% de la energía total estaban asociadas a mayores índices de mortalidad. Un +20% para aquellas con un porcentaje de ingesta de energía vía carbohidratos inferior al 40% y de un +23% para aquellas que superasen el +40%. Si se sustituían por proteínas/grasas vegetales la mortalidad bajaba en un -18%, si eran de origen animal crecía en +18%.

La reducción de los carbohidratos en la dieta aumenta el gasto de energía durante el mantenimiento de la pérdida de peso. Este efecto metabólico puede mejorar el éxito del tratamiento de la obesidad, especialmente entre aquellos con alta secreción de insulina. Una baja carga glucémica y una dieta rica en grasas podrían facilitar el mantenimiento de la pérdida de peso más allá del enfoque convencional de restringir el consumo de energía y fomentar la actividad física. El gasto total de energía fue significativamente mayor en los participantes..