Repaso de algunos de los momentos de la historia de la humanidad que han supuesto verdaderos puntos de inflexión en la evolución de la cultura humana, hitos que han permitido al ser humano comer mejor, descubrimientos que han logrado desarrollar algo tan básico como la ingestión y conserva de alimentos a niveles insospechados que nuestros antepasados no llegarían siquiera a comprender.

Somos un país que produce excelente vino pero sorprendentemente lo bebemos poco. Somos un país con una tradición panadera excelente, pero no comemos tanto pan como debiéramos. Somos un país que se vanagloria de la enorme cantidad de referencias queseras, que se permite tratar de tú a tradiciones como la francesa, y el consumo deja mucho que desear. Para quitarnos los complejos de encima lo primero que debemos hacer es proteger, cuidar, mejorar, y elevar la calidad de nuestros productores, y por consiguiente de nuestros productos.

Las bases en las que se fundamenta la actual cocina española están asentadas en gran medida en los patrones dietéticos que rigen la dieta mediterránea y ella, a su vez, en el legado que a lo largo de la historia romanos, griegos y árabes principalmente. Una de las más notables referencias que nos quedan de este pasado gastronómico es precisamente uno de los manuscritos más antiguos de Europa, uno de los recetarios más antiguos de nuestro continente y el primero conocido sobre cocina catalano-valenciano-balear, el Llibre de Sent Soví.

Jurista que participó en la Revolución Francesa, Jean Anthelme Brillat-Savarin fue un gastrónomo de libro; suyo es el primer tratado gastronómico, 'Fisiología del gusto', y suyas algunas de las frases más célebres sobre el buen comer