Que sí, que el ibérico es una maravilla. Pero existen otras razas de cerdo que producen carnes prodigiosas, como el negro mallorquín o el euskal txerri vasco-navarro. Con sus grandes orejotas, su piel a manchas y su carácter apacible, esta última raza estuvo a punto de desaparecer por su baja productividad respecto al cerdo blanco. En los ochenta apenas quedaban unos 30 ejemplares, diseminados por el norte de Euskadi y Navarra y el País Vasco francés; tras un intenso proceso de recuperación, hoy podemos decir que se ha salvado de la extinción.
