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____ Hasta el último tercio del siglo XIX, el pescado era conservado, aplicando un sistema de salazón prácticamente igual al empleado por los romanos a comienzos de la era cristiana. El empleo de grandes cantidades de sal encarecía notablemente el proceso de manufactura debido a que este producto solo podía ser extraído por el Estado y no estaba sometido su precio a las leyes del mercado.
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etiquetas: sal , monopolio , estado , junta provisional revolucionaria