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Croquetas a la @rusadir
Viene de www.meneame.net/notame/2339897
Ingredientes:
-carne de pollo, ternera, jamón, etc, cocida y otras cosas que quieras echarle.
-caldo de pollo (cantidad variable, aprox. medio-un litro)
-harina de trigo blanca, (variable, unas 4-6 cucharadas)
-dos cebollas
-mantequilla o aceite de oliva según gusto
-sal y nuez moscada
-huevo y pan rallado para liarlas al final.
Primero picar muy finita la cebolla y pocharla bien en aceite para que quede suave. Mejor si la picas con picadora para que los trozos no se noten.
En un cazo poner un poco de aceite o mantequilla y añadir la harina. Mover para que la harina se dore pero no se queme. Esto es fundamental para que no sepan a harina las croquetas.
Cuando la harina esté dorada (ojo, no marrón o sabrán a rayos) verter el caldo poco a poco y mover a fuego medio hasta hacer una masa espesa. De que consigas este punto dependerá que te queden hechas un tocho, que pases las unciones para liarlas o que triunfes. En este punto, añade la carne cocida picada muy finita y la cebolla. Añade también nuez moscada y sal al gusto. Amásalo todo y deja enfriar.
Cuando la masa esté fría, en un plato pon un huevo batido y algo leche, y en otro plato el pan rallado. Con una cuchara toma un poco de masa, échala en el huevo y embadúrnala bien, pásala al pan rallado y finalmente moldea con las manos. Repite hasta agotar la masa. Con el pan rallado y huevo sobrante yo hago croquetas fake, que es mezclar ambos restos y amasar como croquetas.
Finalmente, freír en aceite.
Ingredientes:
-carne de pollo, ternera, jamón, etc, cocida y otras cosas que quieras echarle.
-caldo de pollo (cantidad variable, aprox. medio-un litro)
-harina de trigo blanca, (variable, unas 4-6 cucharadas)
-dos cebollas
-mantequilla o aceite de oliva según gusto
-sal y nuez moscada
-huevo y pan rallado para liarlas al final.
Primero picar muy finita la cebolla y pocharla bien en aceite para que quede suave. Mejor si la picas con picadora para que los trozos no se noten.
En un cazo poner un poco de aceite o mantequilla y añadir la harina. Mover para que la harina se dore pero no se queme. Esto es fundamental para que no sepan a harina las croquetas.
Cuando la harina esté dorada (ojo, no marrón o sabrán a rayos) verter el caldo poco a poco y mover a fuego medio hasta hacer una masa espesa. De que consigas este punto dependerá que te queden hechas un tocho, que pases las unciones para liarlas o que triunfes. En este punto, añade la carne cocida picada muy finita y la cebolla. Añade también nuez moscada y sal al gusto. Amásalo todo y deja enfriar.
Cuando la masa esté fría, en un plato pon un huevo batido y algo leche, y en otro plato el pan rallado. Con una cuchara toma un poco de masa, échala en el huevo y embadúrnala bien, pásala al pan rallado y finalmente moldea con las manos. Repite hasta agotar la masa. Con el pan rallado y huevo sobrante yo hago croquetas fake, que es mezclar ambos restos y amasar como croquetas.
Finalmente, freír en aceite.
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comentarios cerrados
Yo soy concebollista a muerte
Otra opción, yo lo suelo hacer así por comodidad es sofreír la cebolla, cuando ya empieza a estar añado el ingrediente principal (la carne, el pescado, etc.) para darle un par de vueltas a todo y mezclarlo... y entonces echo la harina (dorándola mezclándolo todo bien si se puede y si no apartando lo anterior y dorándola a un lado de la sartén y cuando está voy ligando la masa con leche/caldo ya con todo incorporado. Si tienes habilidad o costumbre para que así no se te pegue, no usas un cazo más.
Y, a todo esto... Esa es la receta de croquetas típica, la forma de hacer croquetas más habitual... La receta de croquetas de toda la vida de dios, vamos. ¿Alguien no la conocía?
Hay quien no se ha atrevido nunca a hacerlas, las que come son congeladas de supermercado y le apetecía probar.
Yo a veces, cuando no quiero freir para no llenar todo de aceite y que luego huela toda la casa a fritura, hago las croquetas en el horno. No saben igual que fritas, pero siguen estando muy buenas, y además son más ligeras y un poco más sanas.