Receta de fabes "cena del cura" con lacón. Receta con fotos del paso a paso y sugerencias de presentación.

Presumo de la riqueza que tiene la cocina asturiana. Allí nací y aprendí a comer, luego a andar, a hablar y a escribir juntando letras sin más. En ese orden. Mi infancia sabe a frixuelos, arroz con leche, bígaros, oricios, contundentes fabadas y casadielles y queso cabrales. Cuando empezaba a saborear de verdad Asturias me tuve que marchar. Pero mis primeros recuerdos de olores y sabores son de esta tierra verde y mojada. Como estas verdinas con almejas y gambón que representan a mi entender el paisaje del norte de prados y olas de mar.

Los platos de cuchara son muy sencillos de preparar y siempre nos resultan muy apetecibles. Muchas veces recurrimos a la comida de lata, simplemente porque no sabemos cómo preparar un potaje ni que ingredientes lleva. Por eso vamos a aprender a preparar una fabada asturiana para novatos, recuperando el sabor de los guisos tradicionales. Para hacer una excelente fabada casera, sólo necesitamos buenos ingredientes, -y aquí nos detendremos más adelante-, y una media hora larga ya que vamos a hacer este plato con ayuda de la olla rápida.

Finalmente, la mejor fabada del mundo, la que ha sido declarada así por el jurado del certamen ha sido para Casa de Comidas Chema, en Oviedo. Tras una dura competición, y unas deliberaciones que se prolongaron durante más de una hora, el ganador se impuso a los platos de Sidrería Román (Gijón) y Picu L'Salgar (en Llanes) que quedaron como segundo y tercer finalista respectivamente. En esta séptima edición ya del concurso compitieron hasta 90 restaurantes, 22 de ellos de fuera de Asturias, e incluso por primera ocasión se ha incorporado un restaurante de fuera de nuestras fronteras, el «Asturiano Polanco», de México DF.