Muchos platos se pueden beneficiar del sabor extra de la levadura de cerveza. Solo tienes que espolvorear una cantidad por encima en el momento de servir. Por ejemplo, en todo tipo de sopas y cremas vegetales. Le aporta más sabor y es un buen complemento para estas preparaciones. También puedes poner unas cucharadas sobre tus platos de pasta, quinoa o legumbres para resaltar su sabor. Queda muy bien para hacer salsas saladas a base de yogur (usa yogur natural de soja sin azucarar y sin sabores) y patés vegetales. Prueba a añadir una o dos cucharaditas de levadura desamargada al hummus cuando lo estés haciendo.

Todos sabemos que para que nuestras recetas «suban» necesitamos levadura, y la pregunta nos surge cuando buscándola en el supermercado nos encontramos con que tenemos tres opciones; levadura fresca, seca o química. ¿Cuál debemos elegir? Pues eso depende del uso que le vayas a dar.

Un grupo de investigación de la UCO, dirigido por el profesor José Ramos del Departamento de Microbiología, ha analizado de forma específica cuáles son los efectos de esta levadura en el proceso de curación del lomo ibérico del Valle de los Pedroches. Además de modificar algunas de sus características físico-químicas, también afecta al sabor del producto final que, de acuerdo a sus conclusiones, despierta más aceptación entre los consumidores, lo que abre nuevas posibilidades para la mejora industrial de este producto.

La harina ideal para hacer pizza seria la denominada de fuerza, pero si nos es difícil encontrarla, usaremos harina normal, nada de especial para repostería o rebozados.

La levadura tiene que ser fresca (o seca si no se encuentra fresca) no es muy difícil de encontrar, ve a tu panadero de confianza y pídesela.

Iowa, como muchos otros estados, ha adoptado el código que prohibe el el cobre en contacto directo con comidas y bebidas con pH menor que 6. Esto incluye vinagre, zumo o vino, y los "Moscow Mules" [una especie de mojito con vodka, cerveza de gengibre y lima, muy popular en EEUU, que se toma tradicionalmente en tazas de cobre]. Los pasos en la elaboración de la cerveza incluyen el malteado, trituración, fermentación, separación de la bebida alcohólica del puré, y la rectificación. Durante la trituración, es esencial bajar el pH de su normal 5.8 para optimizar la actividad enzimática.…

Aunque es probable que nunca hayas oído hablar de ella, es una receta bastante antigua. Sus orígenes nos llevan hasta la Edad Media aunque, de manera más reciente, la sopa de cerveza se solía servir como desayuno en la Inglaterra del siglo XIX.
En países nórdicos (de Europa) como Alemania o Polonia, se les llama Biersuppe y Zupa piwna, respectivamente. Dependiendo del país, los ingredientes e incluso la elaboración de la sopa de cerveza varían. Algunas utilizan yema de huevo y queso, y otras con mantequilla, granos de trigo y/o pan duro.

Los tiempos en que la cerveza se consumía sólo en verano se hallan muy lejos. Es cierto que una buena birra fresca nos puede devolver la vida en uno de esos calurosos días de julio o agosto. Sin embargo, la variedad de sabores, de tipos y de marcas que pueden encontrarse actualmente, han ampliado su uso situándola como el acompañamiento perfecto para distintos platos en el mundo gourmet.

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Listado con archivos para diferentes tipos de cerveza, con los datos de fermentación, clarificante, densidad... No es un paso a psso.

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‘Madrid Beer Week’, el festival más cervecero regresa a la capital. Una idea más que interesante para fomentar una gastronomía diferente... ¿Que haceis aun aqui leyendo esto? ¡Insensatos!