Soy Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista. Pregúntame

Soy Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista. Mi trabajo se divide entre la docencia en la Universidad Isabel I y la divulgación científica en medios de comunicación, en los que tengo una cruzada contra la desinformación.

Soy autora del libro “Come seguro comiendo de todo” de Editorial Planeta, con el que podrás saber cómo manipular los alimentos para que no te la juegues con las
intoxicaciones alimentarias.

Jueves, 16 de julio, a partir de las 10:00 am.

[#1 David_Ballesteros]

Hola Beatriz. ¿A qué te refieres con "comiendo de todo"? A mi se me ocurren muchas cosas "comestibles" o que aparecen en productos comestibles con los que no me siento para nada seguro.

[#122 beatrizrobles]

#1 Ay pillín, voy a pensar que te refieres a productos alimentarios comestibles.

Hay algo que tenemos que tener muy claro: seguro y saludable no son sinónimos. Por supuesto que todos los alimentos que encontramos en el supermercado han pasado rigurosos controles para no producirnos una intoxicación alimentaria, y por eso se consideran seguros. Pero desde luego, aunque sean seguros, no todos los que encontramos en el mercado pueden considerarse saludables. ¿Unos cereales azucarados que van a producir una listeriosis o una salmonelosis? No. Pero van a tener un efecto sobre tu salud a largo plazo incrementando el riesgo de enfermedades no transmisibles.

[#3 --411995--]

#1 Ayyyy, truhan

[#11 --45561--]

#1 De hecho no podemos consumir a otras personas sin arriesgarnos a tener algún problema. Quiero decir, la gente puede ir al médico y controlar su salud pero padeciendo enfermedades infecciosas, y los sanitarios no los sacrifican por ese motivo, de modo que aquí tenemos el problema de animales que no están sujetos a control médico para su consumo, si no para mantenerlos vivos a pesar de ser posibles focos de infección. Es un problema.

[#87 Viktor_theAssassin]

#1 Es un mal título me temo, quizá no el mensaje del libro al leerlo.

Nos han intentado colar que comer de todo, en su justa medida es bueno. Y no, no es así. Es la manera de acabar justificando que un poquito de bollería al dia no es malo, un poquito de alcohol tampoco, un poco de comida basura (mcdonalds, telepizza...) no es perjudicial. Y asi acabas consiguiendo una sociedad donde a los poquitos, tienes una dieta lamentable.

[#121 beatrizrobles]

#87 Jejeje, ¿porque lo de "come SEGURO" te parece que es "come SALUDABLE"? Pues va a ser que nop. De hecho, en el prólogo lo dejo clarito. ¿Puedes hincharte a donuts y comer seguro? Sí, están controlados y no te van a producir una intoxicación alimentaria. PEs saludable? Ni de coña.
No se puede comer saludable comiendo de todo.

[#7 thorin]

#0 Hola, ¿Cuál dirías que es el fallo más común en la manipulación de alimentos que tiene una solución fácil?

[#140 beatrizrobles]

#7 La contaminación cruzada y pasar olímpicamente de las temperaturas.
Sobre la contaminación cruzada...¿quién no ha cortado el pan con el mismo cuchillo con el que estaba comiéndose un filete? Pues esa cerdada es la contaminación cruzada. Y, por supuesto, caemos en ella mil veces cuando preparamos alimentos y cortamos en una tabla un pollo y luego el pimiento de la ensalada, sin lavar nada por el medio.
Y las temperaturas...las frías ralentizan o detienen el crecimiento de los microorganismos y las calientes los destruyen. Si cocinamos alcanzando una temperatura suficiente para destruir los microorganismos, . Lo mismo si mantenemos la cadena de frío: controlaremos el crecimiento.

[#13 XavierGEltroll]

#8 la pregunta más oportuna.

[#17 --34825--]

Hola beatriz, que puede aportar tu profesion a lo que ya sabia mi abuela?

[#131 beatrizrobles]

#17 Como el mundo en el que estamos se parece poco al de tu abuela (y al de la mía), espero que mucho. Tu abuela tenía preocupaciones más inmediatas, como saber si un alimento podía transmitir la brucelosis. Eso lo hemos superado en nuestro entorno, pero tenemos nuevos retos, nuevas formas de consumo, nuevos desarrollos tecnológicos y un incremento en la prevalencia de enfermedades no transmisibles que precisan de D-N para abordarlas y de tecnólogos de alimentos para desarrollar productos seguros y saludables.

[#69 eslaquisjot]

#17 tal vez tu abuela es nutricionista, sin embargo la mía no. Por eso mi abuela creía que:

- El plátano estriñe (no he encontrado ningún estudio que avale el mito)
- La miel es buenísima y sanadora (mentira, es azúcar puro. Calorías vacías.)
- El alcohol del vino se evapora al cocinarlo y desaparece totalmente (mentira)
- Beber zumo de naranja natural recién exprimido es buenísimo, y equivalente a comerte una naranja (mentira, la fruta exprimida pierde sus propiedades y transforma azúcares)

Etc etc etc

Que sabía muchas cosas, mi abuela, pero estaba equivocada en muchas otras por falta de formación y creencias en mitos/leyendas varias.

[#19 cpps]

hola. ¿a que llamas cenas ligeras? ¿hidratos?¿proteinas? ... que ayuda a dormir mejor?

[#26 flixter]

#19 no tengo ni idea de qué te va a responder, pero lo que seguro te ayuda es dejar un par de horas entre cena y cama...

[#94 --19782--]

#26 a mi me pasa lo contrario, si no ceno justo al acostarme me da síndrome de piernas inquietas y no puedo dormir hasta que tomó algo hipercalorico

[#32 cpps]

#26 si, y nada de parrilladas a las 12 de la noche ni de alcohol. Pero esperaba que me ampliara información, con los años he descubierto que una parrillada no es ligera

[#33 flixter]

#32 en mi caso, cuando nos vivimos a vivir a Holanda tratamos de adaptarnos a los usos y costumbres locales: cenamos a cosa de las 18:30, y a las 19:30 estamos haciendo cosas en el jardín, salimos a pasear, a veces a hacer deporte, etc... y a las 10-10:30, a la cama. No he tenido ni una digestión pesada ni aumento de peso desde que llegamos.

[#20 UNX]

¿Es cierto que sustituir el aceite de oliva por el de coco ayuda a adelgazar?

[#155 beatrizrobles]

#20 No. Como tampoco es que el aceite de oliva en sí mismo te ayude a bajar de peso, ni lo contrario. Nuestro peso corporal está influenciado por cientos de factores, muchos de ellos incontrolables por nosotros y, desde luego, no depende de un solo alimento.

Eso sí, teniendo aceite de oliva virgen (importante, VIRGEN), yo no la cambiaría por aceite de coco por razones de sostenibilidad, apoyo al desarrollo local y porque nutricionalmente el aceite de oliva virgen es una fuente de grasa de buenísima calidad.

[#22 --569461--]

#5 con cebolla comestible

[#23 --569461--]

#18 meterlos en la nevera.

[#25 David_Ballesteros]

#3

[#27 --72748--]

En mi casa tenemos tuberias de plomo así que intentamos evitar beber agua del grifo, pero la utilizamos para cocinar. Es peligroso? Sirven de algo los alimentos quelantes?


Y tengo otra duda relacionada con el agua... mis padres van a una fuente "de toda la vida" rellenando botellas de plastico... eso también es peligroso, verdad?

[#143 beatrizrobles]

#27 La OMS sí considera que el agua canalizada a través de tuberías de plomo o con soldadura de plomo puede contener este metal pesado y que esta es una de las fuentes de exposición: www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/lead-poisoning-and-health
De la misma opinión es la EPA: www.epa.gov/lead/lo-que-usted-puede-hacer-para-reducir-el-plomo-en-el-

Si se usa para cocinar, también hay exposición: el plomo no se destruye con la cocción.

En cuanto al agua de la fuente “de toda la vida”, si está sometida a control sanitario no hay problema. Si no, puede que hoy esté en perfectas condiciones sanitarias pero dentro de unos días no.

Y no, no se deben reutilizar las botellas de plástico. Se puede recoger el agua en otro tipo de envases reutilizables (las botellas no lo son, y así lo pone en su etiqueta).

[#28 valzin]

Tengo intolerancia a la lactosa y a la fructosa (frutas, verduras, legumbres...)

¿Cómo puedo conseguir una dieta equilibrada y, por supuesto sana, si evito comer todos los productos que no puedo?

¿Con qué acompañarías la carne o el pescado a la plancha?

Gracias.

[#147 beatrizrobles]

#40 #28 Por el momento los resultados publicados han sido los de una investigación sobre cultivos celulares que han abierto una vía de estudio, pero no se ha pasado todavía al ensayo clínico, por lo que es prematuro hacer valoraciones sobre el tema .

[#145 beatrizrobles]

#28 Por el momento los resultados publicados han sido los de una investigación sobre cultivos celulares que han abierto una vía de estudio, pero no se ha pasado todavía al ensayo clínico, por lo que es prematuro hacer valoraciones sobre el tema .

[#35 emptyboxa]

#28 Voy a liarla un poco. Los productos animales tienen todos los macro y micronutientes necesarios para el ser humano, y en versiones más biodisponibles o útiles que los vegetales. No necesitas absolutamente ningún producto vegetal en tu dieta. Además, una dieta carnívora estricta tiene muchos otros beneficios.

PD: Quizá si pruebas te ocurra como a mí. Yo era intolerante a la lactosa debido a una desregulación de mi flora intestinal provocada por la ingesta de hidratos de carbono y fibra. La dieta carnívora ha solucionando el problema y en mi flora intestinal las bacterias beneficiosas ya no están eclipsadas por las negativas (cándida, etc).

[#36 omegapoint]

Esa me la se yo. Que os lavéis las manos antes de comer, pedazo guarros, decadas diciendo que os lavéis las manos antes de comer y seguiis sin hacerlo.

[#37 omegapoint]

#18 los bichos no dejan de ser un aporte extra de proteína

[#40 sxentinel]

#0 Hola Beatriz ¿que opinas sobre los últimos estudios de Instituto de la Grasa del CSIC sobre las bondades del aceite de orujo de oliva y su uso para tratar el alzheimer?

[#148 beatrizrobles]

#40 Por el momento los resultados publicados han sido los de una investigación sobre cultivos celulares que han abierto una vía de estudio, pero no se ha pasado todavía al ensayo clínico, por lo que es prematuro hacer valoraciones sobre el tema .

[#41 calcetus]

Hola Beatriz. ¿Qué opinión te merecen los sustitutivos de comida tipo Soylent, Jimmy Joy, Queal, etc?

[#156 beatrizrobles]

#41 Como idea, no es una novedad. De hecho, hay fórmulas enterales que se emplean en nutrición hospitalaria que podrían compararse en cuanto a que son preparaciones que contienen todos los nutrientes necesarios para cubrir los requerimientos.

Pero alimentarse no es solo nutrirse: hay un factor hedónico, social y cultural que no puede ignorarse. Comer también es un acto de placer. Para situaciones muy excepcionales, pueden ser una opción. Pero no para el día a día, ni para sustituir a los alimentos de forma habitual.

[#44 Potopo]

Tengo un amigo que se declara a sí mismo muy fan de la nutrición y que actualmente está haciendo una dieta citogénica, Ha perdido ya 15 kilos en casi dos meses, pero yo no estoy muy seguro de que su alimentación actual sea la mejor para su salud. Está claro que le permite perder peso pero ¿qué riesgos tiene esta dieta? es más ¿es efectiva a largo plazo?

[#104 beatrizrobles]

#14 Aquí respondo a los comentarios #14, #39 y #44.

Sobre la reducción de peso de la dieta cetogénica, PENNutrition ha revisado la evidencia al respecto y nos dice que no resulta en una diferencia significativa en la pérdida de peso significativa al cabo de un año, al compararla con una dieta baja en grasa. No se encuentran efectos adversos, pero por su impacto al limitar las opciones dietéticas y la dificultad para adherirse a ella en el largo plazo, no se puede recomendar para la población general.

Sí que muestra resultados “prometedores” para el abordaje de la epilepsia en niños, como indica una revisión Cochrane de 2018, pero se precisa más investigación al respecto: www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD001903.pub4/full#C

[#62 EGraf]

#44 cuando dices 15 kg, de donde está partiendo? Porque no es lo mismo pasar de 80 a 65 que de 180 a 165... también hay que considerar que las dietas citogénicas son diuréticas, por lo que las primeras semanas se pierde mucho peso de agua (que según cuanto peses puede ser un número considerable) pero luego el ritmo de pérdida obviamente baja. Yo sigo también una dieta de ese estilo y creo que en los primeros 2 meses bajé unos 7-8 kg, en total llevo bajados 14 (pasé de 93 a 79 kg) y si, lo he…   

[#45 --72748--]

Puede ser que este tomando demasiada fibra?

[#149 beatrizrobles]

#45 Podría pasar, pero en nuestro entorno es difícil. La ingesta media de fibra en nuestro país, según el estudio ANIBES, es de 12,7 g/día (www.mdpi.com/2072-6643/8/3/177), y las Ingestas Dietéticas de Referencia para la población española están entre los 25 g para mujeres y los 38 g para hombres. No obstante, sin conocer tu dieta no puedo hacer una valoración.

[#47 juande]

Dice la sabiduría popular: "Desayuna como un rey, almuerza como un príncipe y cena como un mendigo". Con los conocimientos actuales, ¿sigue siendo válido?

[#137 beatrizrobles]

#47 En parte contestada en el comentario #10. A este respecto , la Academy of Nutrition and Dietetics, en su documento de posición sobre el tratamiento del sobrepeso y la obesidad en adultos (www.eatrightpro.org/~/media/eatrightpro files/practice/position and practice papers/position papers/weightmanagement.ashx) indica que existe la posibilidad e que comer en las horas

[#49 toadic6]

Hola Beatriz. Crees que la leche de vaca es mala? Lo digo porque tengo la sensación que es un alimento que ha generado fuertes divisiones en los últimos años. Yo, por mi parte, tengo el ejemplo de mis abuelos, labradores gallegos de toda la vida en la época de posguerra. Su alimentación estaba basada en leche con pan + verduras (y todavía sigue de forma mayoritaria) y ahí están con más de 90 años haciendo sus tareas de campo.

[#151 beatrizrobles]

#49 Lo he contestado en el #50. Pero, también te digo, una experiencia personal no es un dato. Es decir, que comiesen leche es solo un factor de los múltiples que condicionan o no la salud. ¿Les ha perjudicado a tus abuelos? Seguro que no. ¿La leche es la causa de que estén tan sanos? Probablemente tampoco.

[#50 hardenberger]

Hola, Beatriz. Gracias por compartir tus conocimientos. Me gustaría hacerte dos preguntas:

La primera es: ¿qué opinas de una dieta vegetariana bien equilibrada? Sobre todo a la luz de la cantidad de estudios que se acumulan respecto a los efectos que puede tener el consumo de proteína de origen animal (sin entrar en temas de hormonas, antibióticos en los animales, etc.)

La segunda es: un poco desde el mismo prisma, ¿qué te parece que se recomiende tomar tres lácteos al día?

Gracias!

[#150 beatrizrobles]

#50 La dieta vegetariana, ya sea estricta u ovolactovegetariana, es adecuada en todas las etapas de la vida (incluidas infancia y embarazo) si está bien planificada, como sucede con la omnívora, y se suplementa con vitamina B12. No es mi opinión, sino la posición de la Academy of Nutrition and Dietetics o el Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos.

Sobre la recomendación de los tres lácteos al día, me temo que obedece más a criterios económicos que nutricionales. Y me explico. La leche y los lácteos son perfectamente válidos en la dieta, tienen una alta densidad nutricional (aportan numerosos nutrientes por cada kilocaloría) y, por nuestra cultura gastronómica, nos sirven para numerosas preparaciones culinarias e ingestas. Vamos, que no son el mal. Dicho esto, no son imprescindibles y podemos obtener todos los nutrientes que nos aporta la leche a partir de otras fuentes dietéticas. Y voy más allá: no hay alimentos imprescindibles (salvo la leche materna en los lactantes), lo que hay son nutrientes imprescindibles que pueden venir de varias fuentes.

[#52 lectorcritico]

Hola Beatriz, ¿cuales son las deficiencias de nutrientes (vitaminas, minerales, AGrasos Esenciales, etc) mas comunes en España? Como están de extendidas.

[#152 beatrizrobles]

#52 El problema en España no es el déficit de determinados nutrientes, sino el exceso calórico y la ingesta excesiva de calorías a partir de los azúcares añadidos y los productos ultraprocesados.
Y me explico. Centrándonos en los déficits, el estudio ANIBES ha encontrado que una parte importante de la población no alcanza las ingestas recomendadas numerosos nutrientes. Y esto podría corregirse si los alimentos saludables, que tienen una alta densidad nutricional, sustituyeran a esos alimentos superfluos.
Te dejo el enlace a los resúmenes de ANIBES, por si quieres explorar un poco más: www.fen.org.es/anibes/es/datos_resultados

[#55 flekyboy]

Hola Beatriz, me alegra tenerte por aquí respondiendo dudas para compatir la desinformación que reina en el mundo de la alimentación.

Si tuvieses poder para eliminar una práctica comercial de la que abusen las empresas de la alimentación hoy en día, ¿cuál sería y por qué elegirías esta la primera?

Para mí, las dos prácticas más aberrantes que encuentro es declarar un producto basado en un ingrediente, y descubrir que la cantidad de dicho ingrediente es irrisoria (por ejemplo, zumo de…   

[#142 beatrizrobles]

#55 Eliminaría desde ya la publicidad de productos alimentarios insanos dirigida a niños. Por muchos motivos: se enfocan en un público con poca capacidad para distinguir la publicidad, modela una forma de consumo que se perpetúa en el tiempo y permanece cuando se es adulto, genera vínculos con las marcas a edades muy tempranas, aprovechando la simpatía que sienten los niños por determinados personajes…No olvidemos que aproximadamente un 70 % de los niños con problemas de sobrepeso arrastrarán estos problemas cuando sean adultos.

Sobre lo que comentas de la cantidad de ingredientes: precisamente la legislación obliga a que si se “presume” de determinado ingrediente ya sea con palabras o con imágenes, se debe indicar la cantidad. Es verdad que esto nos exige prestar atención a la lista de ingredientes, pero también nos protege porque tenemos una forma sencilla de saber cuánto hay de ese ingrediente en el producto.

[#56 mandelbr0t]

#24 Se habla de que la dieta carnívora mejora mucho los procesos autoinmunes. Te recomiendo que investigues sobre eso.

[#57 mcfgdbbn3]

#54: Trasplante de caca (no "del cacas", eso es por donde sale).

[#59 BM75]

#18 Las condiciones de calor y humedad son casi iguales en cualquier bote cerrado guardado en cualquier despensa del territorio. Probablemente los estés conservando mal.

[#60 --639529--]

Hola, gracias por participar.
1) Qué opinas de las chicas con retención de líquidos?

Tengo más preguntas, pero esa es la primordial...

2)Qué opinas del intermitent fastening (para meneantes despistados, algo asi como comer por horas, para dejar al cuerpo sin comida durante ciertos períodos y con ello "obligarle a quemar". Ojo que es más complejo que esto).

3) Se puede bajar de peso corriendo y comiendo igual?

4) Si hay mucho peso que bajar, quedará "fofera". Con deporte se puede recuperar um poco esa fofera a posteriori, o solo es factible si se hace el deporte durante la bajada de peso?


5) Es posible reducir, por ejemplo, brazo?

Me quedo ahi, a la espera de tu respuesta a la primera pregunta

[#61 EGraf]

#31 si te interesa keto, hay un subreddit de eso: www.reddit.com/r/ketoscience

[#64 Argitxu]

Gracias por ofrecerte al Pregúntame. No me ha parecido leer ninguna pregunta al respecto, allá voy
¿Qué opinión te merece el ayuno intermitente? Es decir, junto con una alimentación completa y variada saltarte una cena o un desayuno un par de veces a la semana.

Un saludo

[#66 LelakiSerius]

#5 Excluir la cebolla en una tortilla sería como excluir el pan en un bocadillo.

[#67 Milmariposas]

#62 Llevo un año justo en keto y he bajado 10 kilos. Pero es que además he suprimido la pastilla diaria para la hipertensión, la hernia de hiato, la gastritis, y lo más importante he revertido la esteatosis hepática (hígado graso), duermo mejor, tengo mucha más energía y me encuentro mucho mejor. Por supuesto que no es una dieta para perder peso, sino un estilo de vida, de alimentación. Para mí todos son ventajas.

[#68 voidcarlos]

#48 Eso no es cierto. Bueno, no sé si tu experiencia es cierta. Pero en la visita al médico, por experiencia de conocidos, te derivan a otros especialistas, como endocrinos, realizan pruebas, marcan pautas de alimentación, etcétera.

[#72 dadelmo]

Hola Beatriz. Cada año vemos cómo se van poniendo de moda distintas dietas, que muchas dejan de usarse al medio plazo ¿Esto significa que se demuestran que son poco efectivas? ¿O por el contrato casi todas las dietas sirven su cometido, solo es una cuestión de que nos aburrimos y el mercado busca renovarlas para "vender" más?

[#138 beatrizrobles]

#72 Hay que olvidarse del concepto de “ponerse a dieta”. La dieta debe ser un factor más en nuestro estilo de vida, acompañada de actividad física y reducción del hábito tabáquico y del consumo de alcohol. Debemos olvidarnos del concepto de dieta como algo temporal: la mejor dieta es la que mantiene nuestra salud, previene enfermedades no transmisibles como la diabetes o la obesidad y, muy importante, puede mantenerse toda la vida.
Ponerse a dieta o apuntarse a la última dieta de moda solo nos lleva a perpetuar un círculo vicioso de restricción / indulgencia (y a llenar el bolsillo de las personas que la publicitan).

[#73 neuron]

#39 Voy a unirme a esta pregunta. Pero antes, #0 no había oído nunca la palbara Tecnóloga, es un nuevo palabro? O qué significa realmente en el ámbito de la nutrición?

Ahora ya lo del ayuno, yo nunca desayuno! Tu crees que en un futuro se dejará de recomendar como comida primordial? - En algunas ocasiones he leído que estamos sobre alimentados, y que con una fruta basta para empezar el día, pero que las comidas fuertes son al medio día y por la noche, ojo que la cena me refiero al menos dos o…   

[#161 beatrizrobles]

#97 #73 Sí, espero que el desayuno deje de recomendarse como la comida más importante del día. ¿Si desyuno a las 13h ya no es desayuno? ¿Me va a dar un pampurrio por eso? En in, un dolor.

Lo de los vales para pizzas...mi opinión fue que es una fantástica forma de ahondar en la brecha social, alimentar el falso dilema de "o esto o nada" y de un clasismo de tirarse p´atrás.

Y sí, me temo que nadie conoce la licenciatura / grado de ciencia y tecnología de los alimentos. Pero prometo que es una carrera universitaria y que estuve 5 años cogiendo apuntes...

[#78 emptyboxa]

Hola, Beatriz. Aquí van mis preguntas. Creo que te resultará evidente de qué pie cojeo :).

- ¿Qué opinas sobre la regulación europea en materia de etiquetado nutricional en bebidas alcohólicas y qué crees que podemos hacer como individuos o como sociedad para mejorarla? Me refiero a que las bebidas de más de una cierta graduación alcohólica no están obligadas a indicar su información nutricional, enmascarando a menudo cantidades ridículas de azúcar (en vinos dulces o licores de hierbas como…   

[#157 beatrizrobles]

#78 Sobre el tema de las bebidas alcohólicas de más de 1,2º, hablé hace tiempo (aquí está el enlace) porque, efectivamente, es un problema que sigue sin resolverse. Y no solo ocurre con la información nutricional, también con la lista de ingredientes (solo tienen que declarar los alérgenos). Me parece una regulación insuficiente y que rema a favor de la industria del alcohol.

Sobre NutriScore, no me parece el mejor sistema de etiquetado. De hecho, tiene bastantes agujeros que no se resuelven. Además de que haya alimentos saludables que obtienen puntuaciones similares a alimentos claramente insanos, da la posibilidad de que, con pequeñas reformulaciones del producto, se obtengan notas mejores (manteniendo una composición mala, “pero un poco menos”). Eso, solo por dar dos pinceladas, porque el tema tiene miga.

Sobre las grasas, no estoy segura de que dar información sobre los AGMI y AGPI fuera de mucha utilidad para el consumidor. Sobre las trans, sería interesante conocer la cantidad de parcialmente hidrogenadas (pero también es cierto que se está reduciendo mucho su presencia en los productos a la venta, así que espero que pronto no tengamos que ocuparnos de ello).

Sobre las fórmulas de sustitución, no las he estudiado a fondo. Desde luego, son productos sensibles con una composición regulada legalmente para asemejarse tanto como sea posible a la leche materna. Pero no pueden equipararse.

Sobre la introducción de papillas…sé que sigue siendo habitual, pero es que a partir de los 6 meses de edad, cuando empieza la alimentación complementaria, no hace falta dar papillas. Se pueden ofrecer alimentos “normales”, siempre siguiendo los calendarios de introducción. Y creo que, por suerte, esto ya es una tendencia en alza. Pero es que hasta hace poco pensábamos que no había opción más allá de las papillas: industria 1-bebés 0.

Sobre la dieta cetogénica sin alimentos de origen vegetal…bueno, va en contra de absolutamente todas las recomendaciones nutricionales de las entidades de referencia y, además, es poco sostenible. No me parece una buena opción.

[#79 emptyboxa]

PS: He leído algunas de las cosas que has publicado y me veo obligado a preguntar:

¿Qué opinas de las recomendaciones dietéticas basadas en estudios epidemiológicos y/o en cuestionarios de alimentación subjetivos (e.g. "cuántas veces ha comido usted carne de hamburguesa en el último año", ignorando el pan, la salsa azucarada, las patatas fritas en aceite de soja y la bebida azucarada correspondiente)? ¿Crees que realmente pueden extraerse conclusiones válidas que pueden afectar a la…   

[#158 beatrizrobles]

#79 En el comentario #12 he respondido

[#80 emptyboxa]

#69 > (mentira, la fruta exprimida pierde sus propiedades y transforma azúcares)

No. Los azúcares son los mismos, y las vitaminas siguen ahí.

Lo que se pierde es casi toda la fibra de la naranja y el hecho de que tienes que morderla y masticarla para comértela, reduciendo la sensación de saciedad producida y permitiendo además que te bebas de un trago la carga de azúcar equivalente a 3 naranjas, que para completar se digerirá más rápido por la ausencia de fibra.

La fructosa es un veneno metabólico en cualquiera de sus formas.

[#133 beatrizrobles]

#80 Hombre, llamar veneno metabólico a la fructosa igual no es del todo preciso. De hecho, no se encuentran efectos adversos cuando se consume formando parte de la fruta (sí, si se hace como azúcar añadido). Por ejemplo: Food sources of fructose-containing sugars and glycaemic control: systematic review and meta-analysis of controlled intervention studies www.bmj.com/content/363/bmj.k4644

[#89 emptyboxa]

#88 Se ralentiza el vaciado gástrico, lo que hace que los azúcares pasen a la sangre a un ritmo más lento. Se reduce el pico de insulina, pero la carga glucémica total sigue siendo la misma (para la glucosa) y el trabajo de detoxificación de la fructosa que tiene que hacer el hígado es exactamente el mismo.

Dicho de otra manera, a tu cuerpo se la suda que venga de un zumo o de una naranja entera una vez pasa del intestino delgado a la sangre. Y la cantidad total de azúcar es la misma.

Como…   

[#85 eslaquisjot]

#80 No, no son los mismos azúcares. El azúcar de una pieza de fruta entera es intrínseco, y el azúcar de un zumo es libre.

Si quieres leer en detalle acerca de la diferencia entre azúcares libres e intrínsecos: www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugar_intake_information

[#86 emptyboxa]

#85 Gracias por el enlace, pero no es necesario.

La bioquímica no miente. Son los mismos azúcares, las mismas moléculas y su metabolismo es idéntico.

Que haya que hacer gimnasia mental y buscar definiciones arbitrarias y artificiales sobre qué son unos y qué son otros para poder tener en la mente la idea de que el zumo es malo y la fruta buena al mismo tiempo sin que te dé un ataque de pánico es otra historia, más relacionada con la psicología y la sociología que con la medicina, la nutrición o la bioquímica. Spoiler: la fruta no es buena.

Exprimir o licuar una pieza de fruta no modifica de ninguna manera en absoluto los posibles azúcares que contiene. Para eso hace falta un proceso químico, cuando exprimir o licuar son procesos físicos.

[#88 Viktor_theAssassin]

#85 #86 Los azucares son los mismos, pero estar libres o intrínsecos cambian la foto.
Dicho de otro modo, si te bebes el zumo de una naranja y a la vez te tomas la fibra que le habías quitado qué sucede?...

[#99 Kruskol]

#86 su metabolismo no es el mismo desde que la velocidad de digestión y absorción es distinta. Por esa regla de tres sería lo mismo ingerir una cantidad equivalente de azúcar de mesa y de arroz, y obviamente no es lo mismo.

[#100 emptyboxa]

#99 El arroz tiene almidón, que son cadenas largas de glucosa, y el azúcar de mesa es una cantidad equimolar de fructosa y glucosa.

Ésa es la única diferencia.

El índice glucémico del almidón del arroz es prácticamente igual que el del jarabe de glucosa. Investiga sobre la amilasa salival, si te animas. Hay incluso experimentos sencillos en YouTube que puedes replicar en casa: te metes un poco de arroz o patata en la boca, masticas 5 segundos y escupes sobre unas tiras de detección de glucosa en la orina. ¡Sorpresa!

[#169 Kruskol]

#100 En lo de los índices glucémicos tienes razón, lo acabo de mirar y los del azúcar de mesa y el arroz son similares, fallo por mi parte que pensaba que diferían.
Respecto a lo de la amilasa salival no se donde quieres llegar, es cierto que se produce cierta digestión de glúcidos y grasas en la boca (también hay lipasa salival), pero esta es mínima, ya que en cuanto llegan al estómago estás enzimas se inactivan por el bajo pH de este. La digestión de los hidratos continua al llegar al…   

[#179 emptyboxa]

#169 El índice glucémico de la naranja es menor que el del zumo por la fibra y la ralentización del vaciado gástrico, eso está claro. Las cargas glucémica y de fructosa, en cambio, siguen siendo las mismas.

¿Cuál es el índice glucémico de un zumo de naranja bebido a sorbitos durante media hora? Sí, a estas alturas ya estoy troleando, aunque me gustaría conocer tu respuesta.

[#182 Kruskol]

#179 Las sustancias que son tóxicas suelen serlas por su bioacumulación, al superar la capacidad de metabolización del cuerpo. En este caso la furctosa, no no supera esa capacidad de mtabolización en el hígado no genera ningún problema. Primero se convierte en glucógeno, y cuando el hígado está a tope de este polisacárido, la fructosa restante se convierte en grasas que van a la sangre acopladas a las VLDL, y ni una cosa ni la otra es tóxica. Por lo tanto, la velocidad a la que la fructosa…   

[#188 emptyboxa]

#181 #182 #183 No dejes que tu ego se entrometa. No buscaba ofender con una simple pregunta sarcástica, al igual que supongo que tú tampoco con tu comentario de ser un lince o el tono de tu último comentario, pero desde luego lo puede parecer.

Ambos estamos de acuerdo en que el zumo es peor que la fruta entera. No estamos de acuerdo en si la fruta es buena, pero veo imposible que lleguemos a un acuerdo y por tanto el debate es inútil. Yo puedo intentar hacerte ver que no hay tanta diferencia…   

[#189 Kruskol]

#188 Mi ego se ha entrometido justo después del tuyo, comentarios como "ahora me dirás que..." o "a estás alturas ya estoy troleando" son un poco sobrada en un debate en el que hasta el momento solo se estaban aportando datos ¿no crees? Si te ha ofendido lo siento, pero he de reconocer que ha sido en respuesta a tu tono.

Ya hace rato que te pedí datos de que la fruta sea mala y nada aún, ni de que la fructosa sea tóxica. Estás haciendo una afirmación muy peligrosa en contra…   

[#190 emptyboxa]

#189 El metanálisis que pasaste antes evalúa 8 publicaciones únicamente y concluye literalmente con "Larger, longer and higher-quality trials of the effect of fructose on histopathological NAFLD changes are required."

No sé si con eso es sensato sacar ninguna conclusión, como has aventurado a hacer. Hay otros estudios que sí encuentran un vínculo entre fructosa e hígado graso, y creo, o creía, que hay bastante consenso en esto.

Aún si la maltodextrina tiene una estructura menos…   

[#194 Kruskol]

#190 No, el metanálisis analiza 1437 artículos, que normalmente son todos los que hay sobre la materia, y después de aplicar criterios de inclusión y exclusión y de desechar los que no tienen suficiente calidad, se quedan con los únicos validos para el análisis que están realizando. Así es como se hacen las revisiones sistemáticas y los metanálisis, y está publicado en Nature, así que la metodología y calidad del trabajo creo que está fuera de toda duda y repito, no ha encontrado, después de…   

[#197 emptyboxa]

#194 Disculpa la demora en mi respuesta, estoy de vacaciones y te escribo desde el móvil.

Creo que incluir los artículos excluidos no le hace ninguna justicia a tu argumento, pues podrían ser auténtica basura y simplemente engrosar un número (no digo que lo sean). La realidad es que el metanálisis sólo analiza 8 publicaciones. Puedes edulcorarlo como quieras.

Por otro lado, pasar de "en esta muestra no encontramos relación entre estas dos variables" a "no hay relación entre…   

[#180 emptyboxa]

#169 PD: ¿Cómo cuadra que el índice glucémico del arroz sea alto con que se digieran más despacio los polisacáridos?

[#183 Kruskol]

#180 Cuadra perfectamente, el IG del arroz es de 72 (72% con respecto a la glucosa), y esa es la diferencia de lo que tarda el almidón del arroz en descomponerse en glucosa y poder ser absorbido, ¿la diferencia entre 72 y 100 la entendemos bien?

[#98 Kruskol]

#80 de acuerdo excepto en lo de las vitaminas. Hay algunas que son muy lábiles, como precisamente la vitamina C, de la cual hay pérdida, (no de toda) en el proceso de exprimir.

[#101 emptyboxa]

#98 La vitamina C se degrada con mucha facilidad, es cierto, ya que por el mero hecho de ser un antioxidante tiene una gran facilidad para oxidarse. Dudo que durante un exprimido en frío esto ocurra, pero no lo sé con seguridad. ¿Tienes alguna fuente para respaldar esta afirmación?

[#171 Kruskol]

#101 En las células vegetales hay ácido ascórbico oxidasa, encima que degrada la vitamina C (ácido ascórbico), pero obviamente se encuentran separadas dentro de las estructuras vegetales. Al exprimir la fruta estás estructuras celulares se rompen, la vitamina C se junta con su oxidasa y adiós vitamina C. Obviamente no toda, pero si gran parte de ella ya que además es posiblemente la vitamina más lábil. No he encontrado ningún artículo que hable del contenido antes y después de exprimir una fruta, pero recuerdo que en la enciclopedia Nutrición y Alimentación Humana (Jose Mataix) tienes mucha información al respecto.

[#178 emptyboxa]

#171 ¿Quiere eso decir que en cuanto se mastica la naranja también se oxida el ácido ascórbico por mezclarse con la oxidasa? Ahora me dirás que no se mezclan hasta después de que la oxidasa se haya desnaturalizado en el estómago, o algo así .

[#181 Kruskol]

#178 No se mezcla en la misma proporción porque la masticación no es tan agresiva y no degrada tanto los tejidos de la fruta, no hace falta ser un lince para darse cuenta. ¿o tu crees que si?

[#81 emptyboxa]

#48 ¿Has visto profesionales de la salud obesos?

Ahora piensa, ¿son obesos por gusto?

[#82 michaelknight]

Hola Beatriz. Gracias por estar aquí. ¿Por qué las frutas no tienen que destacarse en la lista de ingredientes como otros alérgenos cuando son los alimentos que más alergias causan?

[#153 beatrizrobles]

#82 La lista de alérgenos de declaración obligatoria se recoge en un Reglamento europeo. Para su elaboración se ha tenido en cuenta la prevalencia de las alergias a cada sustancia en toda la población europea. Es verdad que en España la alergia a determinadas frutas tiene una alta prevalencia, pero al ser una normativa a nivel europeo se toman los datos globales de toda la UE.

[#83 --584621--]

#54 El chucrut que se vende en los supermercados está pasteurizado. Es decir, no es un alimento "vivo" como esperas que lo sea. Me llevé una gran decepción cuando lo supe.

[#184 lectorcritico]

#83 Yo he cultivado queso de untar que ponia pasteurizado y me ha cuajado la leche. Puede que en chucrut tambien quede algo vivo.

[#185 --584621--]

#184 no se ... ojalá.

[#186 lectorcritico]

#185 Creo que tambien venden el liquidillo para encurtir pepinos y tiene los microbios para lo mismo.
No se tienen el LActobacilus Plantagum que es el que henifica la hierba.
Tambien hay fermentos de otros vegetales si no te gusta. A mi me tambien gustaria progar el col fermentada y que me guste.
De por si las coles tienen bastantes vitaminas y demas nutrientes y el fermentado le da mas virtudes.

Bokashi no es para comer, pero me parece que sigue los mismos principios.

[#187 --584621--]

#186 www.elsevier.es/es-revista-gastroenterologia-hepatologia-14-articulo-p
Desgraciadamente la suplementación oral con probióticos es muy poco eficaz. Ojalá no fuera así, pero ... es lo que hay.

[#84 --584621--]

Otra pregunta importante para los diabéticos. Si has comido una comida copiosa, con proteínas y grasa, tienes una hipoglucemia y debes tomar azúcar para remontar dicha hipoglucemia, ¿el azúcar se absorbe a la misma velocidad que con el estomago vacío? ¿Por qué?

[#90 --626286--]

Hola Beatriz. Como nutricionista que eres, me veo obligado a hacerte la pregunta de rigor. ¿Tragas o escupes?

[#91 vet]

#12 Um , sí puedes hacer eso... en una prisión.

[#93 buginside]

Hola Beatriz ¿qué opinas de la corriente realfooder? ¿qué te parecen las nuevas variedades de fruta con mucho mayor contenido de azúcar como las "Cotton Candy” (algodón de azúcar) o las “Gum Drops” (gominolas de caramelo)?

[#95 mjmx]

Trabajo con gente que come de todo, y cuando digo de todo, es de todo desde un bocata de jamón para el recreo hasta las lumbreras que se comen el pegamento de barra o la clásica moneda.

¿Cómo es la regulación de los productos de uso escolar? ¿Cómo se comprueba que no sean tóxicos?

[#96 Ainur]

#0 ¿Es cierto que la mejor dieta equilibrada es choto montes? ¿Has visto como suben por las laderas de piedra?

[#97 michaelknight]

¿Hay algún límite al tamaño de los envases? QUiero decir, ¿se pueden vender por ejemplo 100 gramos de garbanzos en una caja de un metro cúbico o está prohibido para evitar engaños?

[#132 --6940--]

#69 Me has matado con lo del alcohol del vino... Sobretodo porque mucha gente lo pone en muchos guisos, y algunos de estos guisos los comen niños.

[#141 emptyboxa]

#133 Cito del artículo que enlazas:

Controlled intervention studies of at least seven days’ duration and assessing the effect of different food sources of fructose-containing sugars on glycaemic control in people with and without diabetes were included.

Es un meta-análisis sobre los efectos de la fructosa sobre el control glicémico. Teniendo en cuenta que la ingesta de fructosa no estimula la insulina, y que es metabolizada enteramente en el hígado, directamente en glucógeno o grasa,…   

[#144 Viktor_theAssassin]

#121 Cierto, disculpa y rectifico. Lo de comer Seguro no es lo mismo. Mezclé términos. Gracias!

[#146 --34825--]

#131 ya, sera por eso que mi abuela vivio hasta los 97 estando como una rosa... Por no pillar la brucelosis.
Hoy en dia hay mucha gente que esta obsesionada con la dieta y comen fatal por las cabalas de algunos gurus.

[#159 fjcm_xx]

#146 ¿y qué nos quieres decir con lo de tu abuela? ¿que los DN no sirven para nada porque tu abuela vivió hasta los 97 años como una rosa y no le hizo falta ninguno?

[#173 --34825--]

#159 digo que las dietas y los productos alimenticios mueven cada vez mas pasta y que la industria incentiva todo tipo de fobias y neuras alimenticias entre la poblacion sana.

[#162 Karmarada]

#146 La esperanza de vida no de deja de aumentar, tu abuela tuvo suerte. Por otra parte hacer una pregunta para ignorarla y seguir con tu rollo es, como poco, de mala educación.

[#172 --34825--]

#162 igual que meterse en conversaciones ajenas.

[#174 Karmarada]

#172 madre mía, que nivelazo tienes

[#164 emptyboxa]

#157 Bueno, veo que estamos de acuerdo en al menos tres puntos, es un avance.

Dado que el perfil de ácidos grasos de un alimento puede afectar en gran medida a la salud de una persona (y no precisamente por el contenido de grasa saturada), sí que creo que al menos indicar el contenido de Omega-6 debería ser obligatorio. O, al menos, el ratio Omega-3:Omega-6 del alimento. En materia de grasas trans, a día de hoy, como supongo sabrás, no hay forma de saber cuántas contiene el alimento, porque…   

[#165 Karmarada]

#0 A ver si aún estas contestando y me puedes responder a #75

[#166 emptyboxa]

#163 Vaya, hemos dejado varios puntos de debate abiertos, completamente a medias.

Espero que al menos te haya servido para cuestionarte alguno de tus dogmas, y para que no vayas diciendo por ahí que los productos animales no tienen vitamina C

[#167 calcetus]

#156 Tal vez me equivoque, pero creo que caes en el mismo error que la mayoría de la gente. Estos preparados, según los fabricantes, pueden sustituir al 100% las comidas, pero prácticamente nadie se alimenta exclusivamente con ellos. La práctica habitual es sustituir una o varias comidas, pero no todas, con lo que los componentes de placer, sociales y culturales no se ven afectados. Mi pregunta iba relacionada estrictamente con la salud y la nutrición.

En mi caso, soy uno de esos…   

[#168 hardenberger]

#150 Muchas gracias!

[#170 paputayo]

#118 Muchísimas gracias por tu respuesta, sigue haciendo tan bien tu labor. Un saludo

[#175 Turtle]

Hola,
Muchas gracias por tu tiempo.

Mi pareja es intolerante a la fructosa. Lleva una dieta bastante estricta, pero alguna vez tiene fuertes dolores.

¿Qué alimentos le recomiendas evitar?

Saludos y gracias

[#176 --411995--]

#105 Muchas gracias. Una respuesta clara. Solo una cosa más sobre los hidratos de carbono, el arroz blanco limitado al máximo y mejor integral?. Y las patatas?.
(Hacer una paella con arroz integral es un poco complicado)

[#195 regexpman]

#176 Que conste que no soy nutricionista, pero te recomiendo el arroz blanco y no el arroz integral como normal general. El nivel de arsénico en el arroz integral es mucho más elevado. Me preocuparía más de eso que de la fibra que me "pierdo" tomando arroz normal (y que puedo obtener con otros alimentos)

Es un poco rollo, pero los hidratos de carbono como arroz y patata, "engordan menos" si se dejan enfriar completamente (en la nevera por ejemplo) y luego se recalientan…   

[#177 lectorcritico]

#152 Muchas Gracias por la contestacion y por la fuente. Le he echado un vistazo rapido pero luego la repaso mas a fondo.

En mi opinion la deficiencia de nutrientes esta muy subestimada.
Hace unos años se decia que en España era imposible tener falta de vitamina D. Ahora la opinion ha cambiado y me han llegado a decir medico que tendran "deficiencia la mayoria de la gente"
Empece a oir en los medios por un medico que la falta de vitamina D estaba muy generalizada. De eso hará mas de…   

[#191 eslaquisjot]

#139 de dónde has sacado semejantes afirmaciones? Alguna fuente?

[#192 emptyboxa]

#191 ¿Qué parte concreta te interesa? He dicho muchas cosas en relativamente poco texto.

[#193 vaiano]

#31 esta página aporta bastantes estudios científicos también y evidencias
www.fitnessrevolucionario.com/2015/09/12/mitos-ayuno-intermitente/