"Financiera y emocionalmente, como empleador y como ser humano, simplemente no funciona". No hablamos de un bar de barrio, ni de un chiringuito de playa: hablamos de un restaurante que ha sido proclamado en cinco ocasiones el mejor del mundo. Los restaurantes empezaban a verse como auténticos centros de investigación: lugares donde la experiencia culinaria se llevaba al límite y no se dejaba de experimentar con nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos enfoques. El cambio fue realmente excitante: toda una generación de cocineros que había ...
|
etiquetas: alta cocina , ferran adria , bulli , experimentos , rentabilizar
He estado unas cuantas veces en restaurantes de alta cocina, de estrellas Michelín y de menciones internacionales y esas cosas, y en todas las veces he salido hasta las cejas de comida con la panza a reventar.
Los bares de barrio, peores muchas veces que el McDonald's, en calidad y hasta en sabor. Y como te vayas a cenar con amigos,.te hinchan a jarras de cerveza y sales de ahí con la tripa vacía y borracho como una cuba. Además todos los bares de barrio sirven la misma mierda precongelada que les traen en un camión de buena mañana, todo de las mismas empresas a granel. Siento revelaros también que los Reyes son los padres.
Mi abuela, la buena mujer, hacía lo que podía. Se sabía cuatro guisos que eran siempre lo mismo y con los años cada vez cocinaba peor. Mi madre cocinaba siempre mucho mejor que mis abuelas y además tenía mucho más repertorio de recetas. Lo mismo pasa ahora: mi madre cada vez va cocinando peor los mismos guisos y arroces de siempre, ahora mismo prefiero de lejos cocinar yo o mis hermanos cuando vamos a casa, y dejar que mi madre descanse.
Los mitos culturales.son eso: mitos. Idos vosotros a comer con la abuela, que ya me iré yo al Dabiz Muñoz ese con mi madre a jodernos un buen arrozaco de pijos, sabes o qué.
Aún sueño con volver al Azurmendi a comer otro menú degustación.
Exacto, suelen ser muchos platos pequeños (15-20), o unos 5-6 de entrantes y un segundo completito. Que es lo que buscas en estos sitios, probarlo casi todo.
Además en muchos se ofrecen diferentes vinos.
Las veces que he ido también he salido muy lleno.
Mi mujer soltaba esas chorradas que se leen por ahí antes de ir al primero, ahora es como quiere celebrar siempre su cumpleaños...
Son bastante inútiles explotando su conocimiento.
Lo mismo con los restaurantes de altísimo nivel, no vas a quitar el hambre (para eso unas buenas alubias lo hacen estupendamente y son riquísimas) sino a experimentar cosas que no puedes conseguir en otro sitio, y si no te gusta, no vas.
Por cierto, a mi me encantan esas mariconadas (entiéndase como refinamientos y no como homofobia).
Bien:
Lentejas, cocido, puchero..
Mal:
Sufle de culo de gamba sobre un lecho de zurullo de gato descompuesto caramelizado con crujiente de leche de caracol deconstruido
youtu.be/9f_To1INqyU
Por la técnica, ingredientes y frescura.
Porque pagas el conocimiento y tiempo invertido en dar con esa combinación de sabores preparados de esa manera. Además muchos son de consumo al momento, no de recalentar o pasar horas en un mostrador.
Pero seguro que tu, con lo sagaz que eres serias capaz de explotarlos todos debidamente, no como esos inútiles chefs que se han ganado reconocimiento mundial
Mierda
Soy un fan de la cocina... tradicional.
Hoy en día entre la mierda de salarios que pagan que les lleva a no encontrar buenos cocineros, y que ya apenas compran ingredientes frescos, todo es semi preparado o con preparación semi industrial, la buena comida escasea y los precios de los buenos restaurantes no son los de una estrella michelín, pero tampoco son baratos porque la calidad y la profesionalidad hay que pagarlas.
Hay muchos centros tecnológicos de alimentos que sacan productos industriales rentables y los trabajadores no son "chefs de reconocimiento mundial".
Claro, Ikea también saca muebles rentables, y el carpintero artesano de mi pueblo los hace mejores y mucho más caros.
Es Ikea el mejor ejemplo de carpintería en todos los aspectos? No
Pero sí, buen documento audiovisual. Aunque el auténtico y más famoso, el histórico de verdad, es el de Canal+ www.youtube.com/watch?v=zu9a0tVwQVM
Obviamente si voy a algún sitio con 3 estrellas Michelin va a ser superior, es que solo faltaba, pero tampoco creo que haya escasez de sitios más "normales" donde se come muy bien.
Si a todo
Que es buena comida, no lo discuto, pero a mi, media docena de platos cuyo peso (quitando el del plato mismo) no llega por plato a 100gr, me parece una mierda. Para mi, son pinchos con demasidado colorín y nombre rimbombante para parecer cool. Pero el hambre no me lo quita para el precio que se gastan.
En estos sitios se suelen limitar los grupos a 12-15 personas por esa misma razón, porque servir 150 personas a la vez es una mierda, cuando puedes independizar el ritmo de cada "mesa" el ritmo y el trato mejora horrores.
Un plato de verdura y un bistec de ternera pesarán menos que eso y es la comida mas estándar que te puedas echar a la cara.