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La receta original de las patatas bravas, según los mejores bares de bravas de Madrid: "Las patatas tienen que picar"

Bueno, bonito y barato. Las patatas bravas son el aperitivo por excelencia. A pesar de tener su origen en las cocinas madrileñas en la década de los 50, pronto su popularidad se extendió como la pólvora dentro y fuera de las fronteras de nuestro país. Son tantas las versiones que han surgido de estas patatas y tan diferentes en los distintos lugares del país, que si no buscamos la receta primera es difícil adivinarlo.

| etiquetas: patatas , bravas , receta , original , bares , madrid
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35 comentarios
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Comentarios destacados:    
  1. #1 --679983--
    Que las toreen, que sino se extinguen
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  2. Verdaderofalso #2 Verdaderofalso
    Menuda joya culinaria madrileña :troll:
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  3. xyria #3 xyria
    Nunca las he visto en Canarias, sólo en península.
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  4. #4 m_ark *
    Habrá mil sitios, pero sólo hay dos que conozca que SIEMPRE, SIEMPRE, SIEMPRE están de PM:

    1. La casa de mi suegro, tenía un bar en entrevías
    2. laserrata.com pero está en San Rafael, pasado el alto del leon.

    Y añado, el mamón de mi suegro lo hace a ojo, no hay manera de pillarle una receta...
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  5. obmultimedia #5 obmultimedia
    #2 la version catalana esta mejor, con alioli ademas de salsa brava.
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  6. Verdaderofalso #6 Verdaderofalso
    #5 mis dieses
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  7. #7 --42387--
    ¿Estas también tienen una versión sin y con?
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  8. #8 cajadecartonmojada *
    #5 Las (por desgracia) conocidas en Madrid como braviolis {potando}
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  9. obmultimedia #9 obmultimedia
    #8 el libro de los gustos esta en blanco.
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  10. Elbaronrojo #10 Elbaronrojo
    #7 Sin picante para los cobardes.
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  11. ziegs #11 ziegs
    #3 vosotros tenéis "las papas con mojo picón" que también están de muerte lenta {0x1f60b}
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  12. Dene #12 Dene
    es qeu si no pican, no son bravas.. como mucho, patatas cabreadas.. pero no bravas
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  13. Catacroc #13 Catacroc
    Han ido a hablar con el Docamar. No hay mas que añadir. Aqui tiene van mis dieses.
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  14. ACEC #14 ACEC
    #5 Un madrileño al que le sirven eso se siente como un valenciano al que le sirven una paella mixta. Eso no son bravas, es otra cosa.
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  15. obmultimedia #15 obmultimedia *
    #14 las 2 versiones son validas. No deja de ser una variante de un plato tipico barcelones, "patates amb alioli" , servidas cocidas y no fritas,
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  16. ACEC #16 ACEC
    #15 Si, tan válidas como la paella de chorizo y la hamburguesa vegana.
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  17. obmultimedia #17 obmultimedia
    #16 no compares.
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  18. ACEC #18 ACEC *
    #17 Lo siento, acabo de hacerlo :troll:
    Voy a montar un bar en Miami para hacer calçots pero usaré salsa barbacoa...(a que duele, eh...)
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  19. obmultimedia #19 obmultimedia
    #18 vuelvo a decirtelo, no compares, las "bravas" en cataluña es un plato diferente al de Madrid y tienen denominacion como los madrileños, no es un invento para joder el plato.
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  20. Cehona #20 Cehona
    #5 Y con ketchup, hay que ser cosmopolita como los ingleses.
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  21. ACEC #21 ACEC
    #19 Muy bien, si le pones las comillas, te las compro. Y me las como y todo. Y como anécdota añado que la semana pasada descubrí un bar en el que hacen unas """bravas""" que te mueres... me como la parte sin alioli y listo ;)
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  22. #22 AlexGuevara
    Claro! Por eso son bravas
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  23. Grymyrk #23 Grymyrk
    #3 En Canarias no se pueden servir, sería apropiación cultural :foreveralone:
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  24. Agrss #24 Agrss
    Con cebolla {0x1f602}
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  25. #25 igorymi
    No viene la receta! Se cuecen antes de freírlas? Hay quien lo hace y quien no.
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  26. xyria #26 xyria
    #5 Perdona, sin ánimo de ofender, pero esa mezcla me parece repugnante.
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  27. obmultimedia #27 obmultimedia
    #26 pues te lo parecera a ti, como bien he dicho antes, el libro de los gustos esta en blanco.
    Las 2 versiones son totalmente validas, aun siendo la receta original de origen madrileño.
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  28. GuillermoBrown #28 GuillermoBrown
    #1 "... que SI NO, se extinguen".
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  29. #29 --679983--
    #28 gracias
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  30. devilinside #30 devilinside
    #5 El problema es que en Cataluña, lo que no saben hacer es la salsa brava, aunque el invento no esté mal.
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  31. devilinside #31 devilinside
    #25 Se frien a fuego lento y luego se les da un toque de calor para dorarlas. También he visto sitos en que las cuecen primero, pero eso serían unas patatas a la belga. Te puedo dar mi receta, basada en la clásica de Las Bravas de Madrid (salí hace muchos años con una camarera de allí): haces una roux con cebolla picada muy muy finita sofrita sin dorarla; añades harina y pimentón (dulce y picante a gusto; en mi caso me trajeron un pimentón de la India hecho con guindillas Naga Jolokia -de 855.000 a 1.000.000 unidades en la escala Scoville, pica de cojones, por eso echo poca), le echas un poco de jengibre y la pasas por batidora para que la cebolla quede integrada, et voilà, a disfrutar
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  32. obmultimedia #32 obmultimedia *
    #30 te recomiendo el canal de bravasbarcelona, ahi analiza los platos de los mejores bares de barcelona.
    Y no es un invento, es una fusion de dos recetas
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  33. devilinside #33 devilinside
    #31 Perdón la roux se hace también con caldo de jamón, que se me había olvidado el líquido absorbente
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  34. #34 igorymi
    #31 muchas gracias. Probaré. Eso sí, de la india no traje nada y menos "comida", jaja, por la higiene más que otra cosa. Pero tengo un piri piri portugués que puede ir fenomenal para ésto. Voy a probar.
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  35. devilinside #35 devilinside
    #4 Siendo el piri piri un chile ojo de pájaro picará algo
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