Los productores de auténtico jamón serrano impugnan la propuesta formulada por el Gobierno y la patronal cárnica para apropiarse del término: "Se la van a meter doblada al consumidor". El pliego de condiciones propuesto permitiría que patas de cerdo procedentes de cualquier país del mundo y curadas en solo siete meses artificialmente en cualquier entorno -incluso en lugares costeros- sean ofrecidas al consumidor como un genuino jamón serrano de España. Una “estafa”, pues el jamón no tendrá por qué ser de sierra ni español ni de calidad.

La trama del jamón podrido ha creado un negocio millonario sobre la base de comprar carne putrefacta, en mal estado y caducada para venderla a precio de producto fresco con nueva fecha de caducidad falseada. “Compramos los jamones muy baratos. 1,9 euros el kilo. Por lo general son piezas de 7 o 7,5 kilos y las vendemos a 2,9 euros el kilo”, explica el trabajador.“Recibimos muchas devoluciones cuando los clientes se dan cuenta de que el jamón es malo. Pero aquí nada se tira. Se intenta dar el producto a otros clientes o a las empresas asociadas"

La cárnica Comapa, (proveedor de Carrefour) imputada por el fraude del jamón podrido y controlada por el gigante Vall Companys, hace pasar por jamón curado en Trevélez piezas de cerdos criados y sacrificados en Polonia. La empresa, con sede en Madrid, fue denunciada en agosto porque otra de sus marcas, Jamones Sierra Alpujarra, se fabrica también con carnes polacas que se venden como granadinas. La marca que irrita a los productores de la IGP Jamón de Trevélez lleva el nombre de Trevedul y ya fue sancionada con 15.000 € por la CCAA de Madrid.

Los problemas de etiquetado del jamón siguen generando confusión en el consumidor. La polémica salta ahora con el jamón curado que comercializa la empresa Comapa, principal proveedor de Carrefour, bajo la marca Sierra Alpujarra y con el nombre de Granada con carne traída de Polonia. “Los jamones Sierra Alpujarra utilizan La Alpujarra porque se vende más". Fuentes del sector explican que “la cadena gala adquiere a un precio fijo que ronda los 16-17 euros la pieza. En el mejor de los casos la cadena los vende a 38 euros, pero en oferta 2 por 50 €

Comapa, no solo esconde el origen polaco del jamón que comercializa bajo la marca Trevedul (que evoca en los consumidores el sello de calidad diferenciada "Jamón de Trevélez", blindado por la Unión Europea mediante la concesión de una Indicación Geográfica Protegida) en grandes cadenas de supermercados, sino que también induce a error sobre el proceso de envejecimiento en sus bodegas, amén de su lugar concreto de curación. La reseña del registro de trazabilidad sanitario de la factoría que llevó a cabo el proceso de afinación así lo corrobora.