Fernando Gallardo (crítico de hoteles de El País): "En España, la formación tiene un valor bajo. En consecuencia, los #stagiers deberían pagar una pequeña cantidad por aprender trabajando".

En realidad, la polémica tiene mucho más de arma arrojadiza ideológica que de debate racional con auténtico fundamento. Bastan apenas tres preguntas para concluir que el chef catalán acierta totalmente en sus reflexiones por mucho que algunos se nieguen visceralmente a reconocerlo. 1º ¿La formación es un bien lo suficientemente valioso como para pagar por él? 2º ¿Se adquiere una formación singular y diferenciada en los mejores restaurantes de España? 3º ¿Es más valiosa la formación que reciben los 'stagiers' en los mejores restaurantes?

El periodista Antonio Maestre menciona a Sergi Arola los derechos de los trabajadores durante la entrevista que concedió a la Sexta Noche respecto a los "stagiers". El cocinero balbucea cosas absurdas y el presentador tiene que rescatarle poniendo un vídeo. (enlace al tuit con el vídeo incrustado)

David González Fernández , conocido por su paso por los fogones del concurso Masterchef nos cuenta de primera mano su experiencia en la cocina de uno de los chef involucrados en la polémica, Jordi Cruz. "Trabajábamos de 10:30 a 16:30 y de 19:30 a 12:30 durante cuatro días y descansábamos dos". "Supongo que en restaurantes más pequeños si les den algo para que no se desequilibre la balanza entre unos y otros, pero en un restaurante como el ABac por pagarme un sueldo no pueden comprar productos de tanta calidad yo prefiero aprender"

Al guapísimo Jordi Cruz le están dando por todos lados tras sus declaraciones sobre el polémico tema de las prácticas no remuneradas en los restaurantes de estrella Michelín, y yo no puedo evitar meterme en este guiso para opinar, aunque ni soy tan mona, ni tengo estrellas, ni becarios en mis restaurantes, pero bueno, de igual manera me gusta estar en todas las salsas (esta es muy sabrosa…) y además como la hostelería, y la gastronomía están de moda, todo el mundo opina y sabe de este sector el que más...