A los fabricantes de comestibles malsanos no les gusta el término ‘ultraprocesado’ porque es difícil de manipular. Por eso intentan desprestigiarlo e incluso se plantean actuar legalmente contra quien lo use.

La polémica está servida porque en los últimos días se ha catalogado el aceite de oliva o el jamón con una etiqueta D, es decir, con un color naranja. Por poner un ejemplo, la coca cola 'light' tiene un mejor valor que estos productos anteriormente mencionados.

Nestlé ha tenido que retirar de los supermercados y los bares varios helados que contenían más óxido de etileno del permitido, una sustancia química que se ha demostrado que es cancerígena. En concreto son los conos Extreme de nata y fresa y los de vainilla y caramelo que llevaban este estabilizante procedente de Turquía. Nestlé lo anunció después de que Francia asegurara la retirada de varias marcas de helados del mercado.

El dietista y nutricionista Julio Basulto (Barcelona, 50 años) ha escrito una decena de libros y centenares de artículos (algunos en EL PAÍS) para divulgar sus conocimientos en alimentación y alertar sobre el consumo de productos insanos como los ultraprocesados. Es también profesor en el Grado de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Vic y considera que su labor y la de otros colegas es una gota de agua frente a “la desinformación” que, en su opinión, promueve la industria alimentaria. Por eso, ha escrito Come mierda (Penguin)...

Artículo de Javier Sánchez Perona, científico Titular del CSIC y Profesor Asociado de la Universidad Pablo de Olavide sobre el sistema de etiquetado y valoración nutricional de los alimentos, de origen francés que favorece a los productos ricos en azúcares

A la mayoría de la gente le cuesta clasificar correctamente los alimentos según su grado de procesamiento. Por ejemplo, no todo el mundo sabe que el yogur natural no es un alimento ultraprocesado, pero sí lo es el de sabores.

Cuando los peces se transforman en determinados productos como las barritas rebozadas de merluza, los palitos de cangrejo, las gulas, los precocinados o los patés de pescado, la santidad nutricional se desvanece y entramos en un territorio distinto: el de los ultraprocesados. El dietista-nutricionista Aitor Sánchez, autor de Mi Dieta Cojea dedica un capítulo a este tipo de comestibles en su nuevo libro, ¿Qué pasa con la nutrición?, y por eso le llamamos a capítulo para que analizara algunos de estos comestibles. ¿Cuáles son sanos y cuáles no?