Experimento "denuncia" en el que se analiza un producto vendido como queso (“Especialidad Alimentaria a base de Queso”). Dejado 15 días a temperatura ambiente, en el producto ni siquiera aparece el típico moho. Etiquetas trampa.
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Para que prolifere un moho tienen que darse unos requisitos, fundamentalmente que exista una actividad de agua aw (es.wikipedia.org/wiki/Actividad_acuosa) dentro de unos parámetros.
Si el queso tiene una serie de sales que hacen que la actividad de agua sea baja o que la salinidad sea muy alta, no tiene por qué producirse la proliferación de mohos.
No en todos los quesos se produce proliferación de hongos y mohos.
De hecho las proliferaciones se producen antes o durante la fermentación, y en pocos casos si no recuerdo mal, durante el curado y deshidratación.
Por lo tanto el artículo es una gilipollez en ese aspecto.
No lo venden como queso sino como especialidad alimentaria, lo cual me lleva al razonmaniento que sigue.
Ooooootra cosa es que hay muuuucha mieeeeeerda con aspecto de queso, con fotos de queso que no son queso en realidad.
Los distinguiréis porque no pone QUESO en grande sino Rallado (Hacendado tiene uno de casi cuaro de kilo), Preparado para gratinar, Especial Gratinar, etc.
Ejemplos:
m1.paperblog.com/i/196/1963240/alternativas-aditivos-queso-rallado-fun
a1.soysuper.com/6bd1e0b975eaab20487aff99c45c5c4e.340.340.0.min.wmark.6
Pero no lo llaman queso porque no pueden llamarlo queso.
Son preparados lácticos con sales de calcio (les da la gomosidad cuando se calientan) y en parte de su composición se incluye queso, pero no es queso.
Y ahí lleva razón el artículo.
Lo que diferencia un queso de otra cosa que no sea queso no es que tenga moho.
El queso manchego no tiene moho y en condiciones normales con buena ventilación se seca, se acorteza, pero no le sale moho.
Dicho lo cual, sensacionalista por lo del moho.
No son atmósferas libres de microorganismos, son atmósferas controladas, llenas de nitrógeno o dioxido de carbono fundamentalmente, lo que evita la proliferación de cualquier microorganismo que se hubiera colado, y se cuelan muchos, en el paquete.
Se asfixian o se detiene su crecimiento.
Minipunto para ti.
No me había acordado.
Le lees la etiqueta ya esta. En el alcampo hay uno que pone LONCHAS de QUESO. el "de" apenas se ve. Pero si les el contenido ves que es un 40%almidon.. ese si seria denunciable por que como digo el DE apenas se ve. Pero el caso que muestra en el articulo solo pone queso cuando dice "a base de queso"
Yo creo que esta claro, si lees, no lo compras. punto.