Se considera que los salchichones curados de forma tradicional son superiores a los salchichones curados (inoculados) con kits comerciales de microorganismos. Penicillium nalgiovense es la especie más usada como iniciador del curado en la industria cárnica. Aunque en el continuo intento de mejora la industria del salchichón puso sus ojos en un microorganismo descubrimiento en la superficie de los salchichones artesanos, bautizaron a este nuevo microorganismo como Penicillium salami.
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No hace falta ninguna investigación para llegar a esa conclusión. Y no solo los salchichones, los tomates del huerto, las patatas, las zanahorias, los pollos y cualquier otro alimento en el que cultive o crie como toda la vida se ha hecho.
Los tomates que cultiva mi suegro se parecen a los que se compran en cualquier supermercado como un huevo a una rodaja de mortadela.
Poco tiene que ver la noticia los tomates de tu suegro... pero seguro que están ricos :9
Aun así, me gustaría ver algún estudio de cata a ciegas, por gente de la calle, de productos en "modo toda la vida" y "modo artificial".
Sin embargo he comprado chorizo de matanza y cuando está oreado hay que rasparlo con un cuchillo para quitarles la capa de moho.