Está a punto de suceder uno de los momentos más bellos y espectaculares de la agricultura: la recogida del arándano. A principios de otoño, en octubre y noviembre, los pequeños frutos adquieren un color rojo brillante que indica que es el momento idóneo para recolectarlos. El evento deja estampas de un colorido magnífico.

A lo largo del día consumimos a través de los alimentos gran cantidad de moléculas de origen vegetal y animal. Algunas poseen propiedades saludables y otras no tanto. Muchas de ellas tienen buenas características organolépticas (color, sabor, textura, aroma...) y otras poseen un perfil sensorial desagradable. Sin embargo, solemos olvidar que esas moléculas desempeñan una labor fundamental en sus fuentes originales, bien sean del reino vegetal o animal. Pues bien, los bioquímicos vegetales estamos obsesionados en conocer qué función realizan...