Un instituto agrícola suizo descubrió que briznas diminutas de heno son responsables de los orificios famosos en quesos como Emmentaler o Appenzeller. Cuando la leche madura en queso estas "partículas microscópicas de heno" contribuyen a crear los agujeros en las variedades tradicionales del queso suizo.

Los productores de Emmental se alarmaron al detectar hace dos décadas que desaparecían los populares orificios. El secreto, descubierto hace poco, estaba en la comida de las vacas.