En la cocina, las ventajas de las judías, los garbanzos, los guisantes y las lentejas son evidenes. Son sabrosas y fáciles de preparar. Y desde el punto de vista nutricional, aunque algunos gurús se empeñan en criticarlas sin pruebas consistentes, las evidencias a su favor son claras, como vimos en este artículo anterior. Son nutritivas y se relacionan con beneficios para la salud una y otra vez. Un nuevo estudio vuelve a mostrarnos su lado más positivo.

Fruta, fruto, hortaliza y verdura son términos habituales para todos, pero a veces ocurre que etiquetamos ciertos alimentos erróneamente....

Siempre me he preguntado eso que qué eran los altramuces. En mi familia siempre les decíamos "chochitos". El altramuz es una legumbre. SÍ legumbre. Cuando se habla de legumbres lo primero en que se piensa es en alubias, garbanzos, lentejas, habas y guisantes. No obstante, existen otras muchas variedades que son menos utilizadas pero igual de nutritivas, como los altramuces. El altramuz, lupín o lupino es una semilla oleaginosa, es decir, una legumbre de la que se puede extraer aceite.

Uno de los problemas que tenemos con los cacahuetes es su clasificación. En realidad pertenecen al grupo de las leguminosas pero en el etiquetado de los productos, en el apartado de ingredientes y/o alérgenos se consideran frutos secos y en ocasiones, erróneamente y por desconocimiento, se les engloba también dentro del grupo de frutos de…

Se acerca el nuevo año y aunque la mayoría de los españoles celebrarán su entrada con las tradicionales doce uvas puede que doce lentejas fueran más adecuadas. 2016 ha sido declarado el Año Internacional de las Legumbres por la Organización de las Naciones Unidas (ONU).

En un mundo en el que una de cada nueve personas no cuenta con los alimentos suficientes para llevar una vida saludable, las legumbres se vislumbran con atisbos de esperanza. En 2016 se conmemora el Año Internacional de las Legumbres, cuyo objeto es sensibilizar a la población sobre las ventajas nutricionales de estas semillas

Según explica a Infosalus Ángeles Carbajal, profesora de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, las legumbres han formado parte de la alimentación durante siglos por su alto valor nutritivo aunque en los últimos años se han dejado de consumir entre otros aspectos porque han perdido prestigio en la alimentación diaria. "Sin embargo, hoy sabemos que las cualidades nutricionales de las legumbres juegan un importante papel en la salud y en la prevención de muchas enfermedades crónicas.

Por comunidades, el consumo [de legumbres] baja en todas, pero advierten que, en las que más lo ha hecho, son a la vez en las que más ha crecido el índice de obesidad, como por ejemplo Andalucía o Extremadura. En el otro extremo están Cataluña, Asturias o Cantabria. Relacionada: www.meneame.net/story/47-ninos-no-llegan-comer-nunca-verduras-legumbre

La nutrición evolutiva es el mejor punto de partida para acercarnos a nuestra alimentación ideal, pero no tiene por qué ser el punto final y, sobre todo, no debe convertirse en un modelo incuestionable. Nadie está bien adaptado a una dieta industrial, pero los descendientes de europeos tenemos por ejemplo mayor tolerancia a los alimentos del Neolítico. Tampoco debemos considerar únicamente la evolución de nuestro genoma humano, también del bacteriano. Aunque nuestros genes apenas han cambiado, pequeñas variaciones pueden tener grandes impactos.

Un nuevo estudio relaciona un mayor consumo de legumbres en general y judías en particular con un mayor riesgo de mortalidad cardiovascular. El estudio se llevó a cabo en España con la participación de varios Centros de Investigación y Universidades utilizando la base de datos del estudio PREDIMED, que relaciona la dieta mediterránea con diferentes parámetros de la salud.

En las últimas semanas se ha formado bastante revuelo en torno a un aditivo llamado EDTA que suele emplearse en las conservas de legumbres. El motivo es la difusión de un artículo en el que se asegura que se trata de un aditivo peligroso y se anima no solo a evitar el consumo de las conservas que lo contengan, sino también a pedir que se abandone su uso. Pero, antes de entrar en pánico, debemos saber que nos encontramos ante un nuevo caso de alarmismo injustificado causado por una información carente de rigor.

Bajo el paraguas de la palabra 'legumbres' contemplamos una gran variedad de semillas resguardadas en las plantas de la familia de las leguminosas. Con ellas se cocinan excelentes y nutritivos platos.

En los últimos meses las espirales de pasta hechas a base de harina de legumbre se han puesto de moda; de ser un producto que hasta hace poco tiempo solo podía comprarse en tiendas especializadas ha pasado a venderse en grandes supermercados. El consumo regular de legumbres dentro de una dieta saludable y sus beneficios para la salud están fuera de toda duda. Hasta ahora existían otros opciones como alternativa a los guisos mas tradicionales, que eran las legumbres cocidas en conserva. Este formato de comer legumbres es una opción más.

Un equipo del Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología de Sevilla (IRNAS), centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha detectado en un estudio que tanto en los suelos como en algunas verduras y legumbres obtenidas en el huerto urbano localizado dentro del Parque de Miraflores, en el Distrito Norte de la ciudad de Sevilla, está presente una concentración de plomo por encima del Nivel Genérico de Referencia (NGR) indicado por la Junta de Andalucía y también por normativas europeas.

Las legumbres en bote o la pasta de legumbres se han convertido en alternativas muy frecuentes a la hora de la compra. ¿Son saludables las legumbres en bote? ¿Y la pasta de legumbre? ¿Cuenta como una ración de legumbres? ¿Es igual de saludable?

Carnes artificiales, cultivos intensivos en ciudades, productos alimenticios basados en insectos... Mientras tanto, resulta que una de las soluciones con mayor impacto y más inmediatas para asegurar una alimentación suficiente a nivel mundial ha estado siempre en nuestras despensas: las legumbres.

Les Merveilloeufs es una empresa creada por dos biólogas francesas que han presentado unos nuevos “huevos veganos” con textura, apariencia y sabor que imitan a los huevos tradicionales. De forma ovalada, se presentan en hueveras de media docena. Hechos a partir de legumbres y sal negra del Himalaya o Kala Namak para obtener el reconocible olor y sabor azufrado que asociamos a los huevos y luego encapsulado.

Las legumbres son las semillas comestibles de las plantas leguminosas que se cosechan para ser consumidas. Los frijoles secos, las lentejas y los guisantes son los tipos de legumbres más comúnmente conocidos y consumidos. Están presentes en las distintas gastronomías de todo el mundo, desde el humus en el Mediterráneo (garbanzos), a un tradicional desayuno inglés (frijoles blancos) o el dal de la India (guisantes o lentejas).