Podríamos decir que el almidón resistente representa una de las comidas más saludables para nuestras bacterias. Y si nuestras bacterias gozan de salud, harán mucho por nosotros.

Existe en química alimentaria una prueba que permite conocer la presencia de almidón y otros polisacáridos en una determinada sustancia o alimento. Dicha prueba se denomina “prueba del yodo”. Y es además un ensayo que se puede realizar fácilmente en casa, motivo más que suficiente para que lo traigamos por estos lares. La prueba del yodo se emplea, por ejemplo, para conocer el estado de maceración de la cerveza. Esto es, para ver si el almidón se ha descompuesto en azúcares simples, o no. También permite conocer el grado de madurez de la fruta.

El consumo de almidones parece haber sido clave para el desarrollo cerebral de nuestros antepasados, sugiere un nuevo estudio. Pero, ¿hará eso reconsiderar a los seguidores de las dietas bajas en carbohidratos? La razón es sencilla: la glucosa es uno de los principales combustibles del cerebro. Y, según el estudio, el desarrollo de nuestra capacidad para obtener azúcares de los carbohidratos –y en particular de los almidones– fue lo que sostuvo el acelerado crecimiento del cerebro "que empezó a notarse a partir del pleistoceno medio".

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Los hidrogeles son redes poliméricas físico-químicas capaces de retener grandes cantidades de líquido en condiciones acuosas, sin perder estabilidad dimensional. Utilizados en numerosas aplicaciones, al incorporarles diferentes componentes adquieren propiedades específicas como la conductividad eléctrica. Ideado para interfases neuronales, es decir, los componentes encargados de la conexión eléctrica en los implantes. La Escuela de Ingeniería de Gipuzkoa (UPV/EHU) ha elegido el grafeno para dotar de conductividad eléctrica este hidrogel.

¿Por qué cada vez más los alimentos del supermercado tienen más almidón? ¿Cómo afecta el almidón a nuestra salud? Es el ingrediente estrella de muchos de los productos que echamos al carrito del súper. En alimentos como las patatas, el arroz o el pan, entra dentro de lo razonable, pero ¿por qué hay almidón en las salchichas, los palitos de cangrejo o el embutido?

Para que los paños y otras prendas lucieran perfectas y con muchas ondas, las mujeres de Ardisa (Zaragoza) los almidonaban y posteriormente planchaban. Las planchas de hierro tradicionales, con brasas incandescentes en su interior, facilitaban antiguamente esta labor.