Entre los antiguos pobladores de los Andes prevalecía la idea de que cualquier actividad importante no prosperaría si no estaba acompañada de coca. En la cosmovisión indígena, la hoja de coca es la planta que sacraliza las actividades del hombre. Es la que bendice la tierra y los cultivos, el alimento que da energía y vitalidad para la realización de trabajos duros, el remedio al mal de altura y a problemas estomacales, una representación del agradecimiento y un alimento central de la dieta y la agricultura.

La serie de animación regresa tras 10 años con una 11ª temporada, y en su decadente menú sigue sin haber una comida decente. Esa visión sombría del futuro y sórdida de la gastronomía se vislumbra asimismo a través de algunos personajes como Fry, antiguo repartidor de pizzas, que come con frecuencia algo llamado ‘Bachelor Chow’, un alimento marrón parecido a la comida de perros que presume de tener una versión mejorada ‘con sabor’.

Tras diversas experiencias un tanto decepcionantes en restaurantes que sirven comida española en Londres, Alberto Chicote se atrevía a probar una paella, aunque en esta ocasión, cocinada por un chef español. Pero las recetas parecen variar cuando se cruzan los Pirineos.

Cuando bebemos, nos llevamos a la boca todo tipo de objetos fabricados con materiales insípidos, pero que nos rozan los labios y la lengua, que nos tocan y condicionan el disfrute del líquido ingerido. A veces para bien, otras no tanto: algunas latas de cerveza saben a metal. ¿Has probado a volcar esa misma lata en un porrón? Hazlo. El sabor será distinto.

Junto a la tortilla de patata, el filete empanado protagonizó las comidas camperas o playeras de varias generaciones. Nada tan sencillo, ni tan rico, como un modesto filete de ternera rebozado en huevo, pan rallado, ajo y perejil. Fue durante mucho tiempo el mejor recurso para resolver la comida de cualquier excursión o de una agotadora jornada de playa

La cebolla crujiente saltó de los perritos de IKEA al sushi, las ensaladas, los pokés o las hamburguesas, y ahora está literalmente hasta en las sopas. ¿Ha llegado el momento de decir basta? Cada época tiene un ingrediente o preparación de moda. De algunos nos hemos hartado un poco por su ubicuidad -como las gyozas o la tarta de queso- y después están los que eran una mala idea ya de salida, como el jarabe de Modena o el falso sabor a trufa (más conocido como “gas natural”). La cebolla frita de bolsa es una mezcla de ambas.

Hoy, el recetario ‘vaqueiro’ está casi extinto, pero aún quedan unos pocos restaurantes que siguen reivindicando elaboraciones como los ‘frixuelos vaqueiros’, el ‘gurupo’, la rapa ‘vaqueira’ o las ‘natas’

La receta omnipresente en los establecimientos de comida china es tan auténtica como típica de Cantón. Su fritura crujiente y su salsa densa de limón se pueden replicar en casa con bastante facilidad.

Ha llegado el momento que llevo esperando toda mi vida... mi primera paella valenciana.