No podríamos entender la gastronomía gaditana sin sus orígenes, sus tradiciones, sus pueblos, que han ido configurando un mapa de olores, sabores y sensaciones en el que, durante siglos, las influencias lejanas, la adquisición e integración de productos del otro lado del océano Atlántico y del mar Mediterráneo, y por descontado la aportación de la propia tierra que da el vino, la sal, la riqueza que viene del mar, la sierra, la huerta, han hecho posible que podamos disfrutar de esta rica despensa natural.
