Cortando muchos limones en tiempo récord.

Empezó su labor este viernes y ha finalizado este domingo a las una del mediodía. En tres días ha cortado 36 jamones. El cortador de jamón ha estado preparándose durante un año para esta prueba e incluso ha adelgazado 21 kilos además de someterse a una rutina de ejercicio físico.

Esta historia no podría estar mejor ambientada, ya que se trata de un nuevo deporte vasco. Muchos conocíamos el aizkora jokoa o competición de cortar troncos por los aizkolaris. También conocíamos la pelota vasca, en el que los jugadores golpean la bola (con la mano, pala o cesta) con una fuerza y a velocidades impresionantes. Pues ahora se han mezclado, y en una pista de pelota vasca hemos descubierto una competición entre dos aizkolaris para ver quién corta un coche por la mitad (un Peugeot 205, para más señas) con un hacha en menos tiempo.

Cuando en el 2021 se aupó como mejor cortador de jamón de España, en varios medios se le identificó como santiagués, algo que no quiso desmentir. «Nací en Madrid, pero es aquí donde me afinqué y donde crecí profesionalmente», razona Jorge Díaz, de 37 años, un maestro en el manejo del cuchillo que logró hacer de su pasión su medio de vida. «Para muchos hosteleros esto es un extra, pero para mí es mi trabajo», defiende.