Descubren en la lengua un receptor exclusivo para el glutamato

Hace 100 años que Kikunae Ikeda descubrió las propiedades saborizantes del glutamato, un aminoácido no esencial usado tradicionalmente para mejorar el gusto de muchos alimentos fermentados o maduros, como los tomates maduros o el queso. Una nueva investigación muestra ahora que existe un receptor en la lengua que se activa exclusivamente con el glutamato. El estudio muestra el primer receptor en la lengua exclusivo para el glutamato.

[#1 gcarrilero]

Esto lo estudié yo en 2º de medicina 3 años, y que los japoneses lo llamaban "unami" sabor agradable

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#1 Exacto, de novedad, ninguna. Nosotros tenemos 4 sabores tradicionales (dulce, salado, amargo, ácido) pero en Asia tienen 5, uno que para nosotros es "imperceptible" como algo aislado simplemente porque culturalmente no nos lo han enseñado.