Las diferencias entre una paella cocinada con arroz de marca blanca y otra con denominación de origen valenciano (no solo en el sabor)

El chef Adolfo Cuquerella cocina dos paellas, una con arroz de marca blanca y otra con denominación de origen valenciano. Entre las diferencias está que el de La Albufera (Valencia) "está más uniforme" y tiene "más sabor". "Al ser todo el grano igual, la ebullición es homogénea", señala. Sin embargo, en la paella hecha con arroz de marca blanca "hay menos arroz, está más decantado en una zona y lo que se hace es caramelizar el grano". "Tengo que quitar todos los granos que por la fuerza se han quedado encima y están crudos totalmente", indica

[#1 jacktorrance]

Que pesadilla con la paella de los cojones

[#2 sevier]

Después de ver este programa me dió por ver lls arroces que tengo en casa, para hacer paella a mí siempre me ha gustado Dagsa aunque sea un poco más caro y precisamente me fijé y lleva una etiqueta D. O. Valencia y para otros usos menos especiales uso el marca blanca Mercadona, pone origen España, que no es poco porque en el programa se ve que importamos muchísimo arroz de países asiáticos. Lo curioso es que Mercadona con ser ve Valencia no vende arroz Dagsa sólo La Fallera que como se vio en el programa es de Sevilla.

[#3 karakol]

Si no lleva rata de arrozal de la Albufera no es paella.

[#4 Priorat]

Pues a mi me sabe mejor si es de la Cámara Arrocera del Montsià, que es de cooperativa y tiene también Denominación de Origen Protegida. Vamos, el arroz Montsià de toda la vida.

[#5 outfazer]

#2 El arroz se llama Dacsa.

[#6 Narmer]

Pues tiene toda la razón del mundo, sobre todo en que te quedan granos de arroz crudos en la superficie, cosa que, curiosamente, no te pasa con arroces buenos siempre que respetes las proporciones arroz/agua.

[#7 x.y.z]

#1 Seguro que ni le han echado cebolla los furros de ellos

[#8 thekeeper]

La mitad de mis amigos son de valencia, he escuchao de todo

- si no se hace con agua de valencia no es paella
- si no se hace con leña de naranjo no es paella (depende de la zona el arbol cambia)
- si no lleva los ingredientes de la paella valenciana no es paella
- sino lo hace un valenciano no es paella (esta fue medio en broma pero ya sabes, entre broma y broma)
- sino se hace en Valencia, no es paella

Y muchas mas, a algunas les doy la razon, sobre todo el tema de ingredientes (no le puedes poner guisantes o chorizo), pero es que no he visto gente mas radical con una receta

[#9 sleep_timer]

#8 Pues como la tortilla española, si no lleva cebolla, no lo es.

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Prueba totalmente irrelevante, debería hacerse con varios arroces, tanto con D.O. como sin ella y sin que el cocinero sepa cual es cual, sólo con un código identificativo, que después sea valorada tanto por público anónimo como por expertos o entendidos en paella para que den sus valoraciones.

Esto se puede trucar fácilmente usando un buen arroz con D.O. y un mal arroz de marca blanca, sumándole además que no sea el adecuado para la paella.

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#10 misma paella, mismo caldo, mismo tiempo de cocción, la mitad de la paella con un arroz D.O. y la otra mitad con arroz marca blanca. Me apuesto con el chef que quiera que no lo notan o las diferencias son mínimas.

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#6 de verdad os engañan como a chinos

Eso que comentas pasa por no tener la paella en condiciones, con los fuegos homogéneos, o no vertir el agua de manera correcta. Nada que ver con el tipo de arroz.

[#14 Narmer]

#13 El tipo de arroz influye, y mucho. Solamente los tiempos de cocción, absorción de agua y sabor, varían de un tipo de grano a otro.

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#8 Donde ponga un buen “talibán”… entretenimiento garantizado.

[#16 Ne0]

#2 Claro, el de la Albufera lleva cocaína y otras drogas, y eso a los valencianos les gusta (me lo ha dicho un amigo valenciano)

[#17 Ne0]

#8 Yo siempre les digo lo mismo, no se llama paella valenciana, pero es paella. Nada, se han apropiado del término paella.

[#18 --89888--]

#17 Mira que como sea un término nacido en su tierra...

(por cierto, no tengo ni idea).

[#19 --355188--]

#14 nadie habla de diferentes variantes de arroz. Hablamos de supuesta diferencias entre el mismo tipo de arroz, uno supuestamente premium y otro no.

[#20 sevier]

#5 efectivamente, perdón, estaba todavía medio dormido y no soy valenciano parlante.

[#21 sevier]

#10 valorada tanto por público anónimo
Que tenga al menos papilas gustativas, porque en otro programa que era sobre el queso de las pizzas había algunos que les gustaba más la pizza con queso que no era de leche y estaba hecha un asco a una buena pizza con queso de verdad.

[#22 sevier]

#11 , la mitad de la paella con un arroz D.O. y la otra mitad con arroz marca blanca
Enviando este comentario se nota que estas hecho un experto cocinero.

[#23 --677377--]

#22 en mi pueblo se dice mucho "las tontadas para la mañana Pascua"

[#24 Ne0]

#18 pues como el gazpacho andaluz, no? Lo puede hacer un manchego o un leones y no pasa nada.