Método 3-3-2-2 para sellar tus filetes como un cocinero profesional

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Método 3-3-2-2 para sellar tus filetes como un cocinero profesional

Sellar el filete es lo ideal para el sabor. La forma en la que sellas la carne es la clave. Cuando sellas la carne en una sartén muy caliente obtienes un buen dorado en el exterior, pero justo debajo de ese dorado hay una capa gris que le quita el sabor y la jugosidad. Mi truco para cocinar un filete promedio (siendo un filete promedio un chuletón de hasta 3 centímetros de grosor y no una bistecca alla fiorentina de 7 centímetros) es seguir un proceso.

| etiquetas: carne , filetes , cocina

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27 comentarios

36 9 19 K 70 cultura

Comentarios destacados:

#1 ﻞαʋιҽɾαẞ *

Creía que era la alineación del Athletic.

Editado por sugerencia de #1

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#2 --486502--

¿El correo postal no se había extinguido?

1 17
#3 Aleurerref

Me apunto el truco del almendruco. Muy práctico.

1 17
#4 Thornton *

#1 ¡Como te lea algún bilbaíno diciendo "el Bilbao" en lugar de "el Athletic"!

2 43
#5 ﻞαʋιҽɾαẞ

#4 He corregido el nombre y me he equivocado citándote. Vaya racha.

4 74
#6 u_1cualquiera

#1 con Clemente era 5-5-0

3 58
#7 pandasucks

Lo siento si no hay video no lo creo

0 10
#8 --556831--

#7 Yo diría más, sin invitación a cata no me lo creo

1 16
#9 pandasucks

#8 y un mínimo de tres pruebas no vaya a ser casualidad

3 39
#10 Dravot

muy interesante... aunque veo que esto del asado de los filetes y los cocineros es como hace unos años los antivirus con los informáticos: todos te dicen que el suyo es el bueno.

0 13
#11 apetor

#7 Esta bien, yo por un lado caliento la carne separada del hierro y por otra hago el sello con la plancha o sarten a tope de potencia y dejandolo unos pocos segundos por cada lado. Se puede hacer primero una y luego otra y el orden... no importa tanto, quiza mejor sellar primero, pero es similar. Pero bueno, una carne asi en sarten... bueno, bien, pero... lo suyo es asar a la brasa:

www.youtube.com/watch?v=5yoZ8li4VWY
www.youtube.com/watch?v=XTRYdGMyHUc
www.youtube.com/watch?v=oQJu4yODork

Y a la brasa alllgo de gris es casi inevitable, a no ser que hagas con sopletes y cosas asi... pero eso mas pa solomillos.

0 8
#12 painful

¿5 minutos de reposo? Eso se tiene que quedar helado.

2 27
#13 crateo

#12 si lo tapas no

0 9
#14 Dani_KW

Pues yo hace poco leí que eso de "sellar" un filete es pura tontería.

1 12
#15 JGG

Tiene gracia. A mí me encantan los entrecot cuando el color después de hecho es gris, es decir bastante hecho, nada rojo ni rosáceo. La pelea eterna con mi padre que dice que destrozo mi carne

0 7
#16 --339445--

#11 lo reconozco, ni puta idea tengo de cocinar bien una carne, pero al ver la foto que adjuntas, automáticamente se me ha venido a la cabeza el episodio de Los Simpsons en el que Homer llega a casa y sale Lisa con una bandeja de palitos de pescado, creo, totalmente quemados por fuera y dice "están quemados por fuera pero se compensa porque por dentro aún siguen congelados..."

5 61
#17 --393140--

#15 compadezco a tu padre

5 47
#18 dirok

#15 Hazle caso a tu padre, sabe lo que se dice.

3 38
#19 dune

Cada vez que alguien habla de sellar a dorarnosella.com se le muere un gatito o algo

1 17
#20 chemari

#TeAhorroUnClick
"...pon el filete en la sartén. Déjalo ahí por unos agonizantes tres minutos. Dale la vuelta y repite el proceso durante tres minutos más. Dale otra vuelta, pero esta vez por dos minutos, y hazlo una vez más por otros dos minutos. Retira tu filete de la sartén y déjalo reposar durante cinco minutos."

2 29
#21 --470882--

10 minutos en la sartén un filete de 3 cm o menos y se queda como una suela de zapato. Luego 5 minutos de reposo y ya lo puedes tirar tranquilamente a la basura sin miedo de que se derrita la bolsa.

6 59
#22 MellamoMulo

#1 #4 Joder, a mí me echaron una chapa con eso en el BBK que jamás la olvidaré Al principio eran todo buenas maneras pero cuando cogimos confianza, se cagaban en todos los que lo llamaban el Bilbao _{el alcohol también ayudó}

1 31
#23 JGG

#17 #18
Jejeje, pues os digo lo mismo que a mi padre entonces: sois incapaces de comprender que hay gente con gustos diferentes. Yo hablo de como me gusta a mí, mientras que él habla de cómo me tiene gustar.

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#24 apetor

#16 Pues esto no estaba congelado, estaba muy bien ( bien de bien, no bien de mucho ) hecho, pero el truco de algunas carnes es o tenerla muy fria o incluso congelada ( se pierden cosas, pero permite hacerla mas tiempo sin que entre el calor del todo por fuera y tal ) y hacerla a lo bestia por fuera.

0 8
#25 --585030--

#21 pues acabo de hacerlo (casualmente iba a cenar eso) como dice y ha salido un filete espectacular.
Entrecot de ternera a fuego medio como decía el artículo. Ha salido tostadito por fuera y Rosita por dentro.

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#26 ccguy

#6 ¿eso quiere decir sin delanteros o sin portero? Porque cuando estuvo en la selección llevaba a uno que vestía distinto pero que no cogía una.

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#27 reaven_

#26 No, es filete chamuscado.

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