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Tipos de foie

Un poco de historia sobre el foie. Para empezar, desmentir una falsa “leyenda urbana”. El foie no es un hígado cirrótico. (¿Decepcionados en vuestra decadencia?). El foie es un hígado perfectamente fisiológico, adaptado para almacenar cantidades ingentes de grasa con el fin de soportar las largas migraciones que realizan las anátidas.

| etiquetas: foie , tipos , pato , hígado , cannard , micuit , mousse
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13 comentarios
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  1. inmaflower #1 inmaflower
    Por si a alguien le interesa la receta del foie micuit www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/12/28/foie-en-micuit/ Es la que yo preparo y sale buenisimo.
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  2. SuperMichiron #2 SuperMichiron
    Muy instructivo
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  3. #3 fastbrian
    Mi decadencia? manda huevos....
    Y por cierto, lo del hígado cirrótico a lo mejor es una leyenda urbana, a lo mejor. Pero sí es cierto que se sigue alimentado a las ocas introduciéndoles una manguera por el gaznate y la comida a presión, otra salvajada.
    Y no, no como foie, por eso.
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  4. cesarin1968 #4 cesarin1968
    El foie es húngaro, lo que pasa es que los franceses se lo han autoapropiado y le han cambiado el nombre, como otras cosas ...
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  5. nefernef #5 nefernef
    #3, a eso es precisamente a lo que se refieren con "gustos adquiridos" a que genera fuerte controversia
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  6. nefernef #6 nefernef
    #4 El origen es egipcio, por lo que yo sé. ¿A qué te refieres con un origen húngaro?
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  7. polvos.magicos #7 polvos.magicos
    Lo que se hace con este tipo de animales para reventarles el hígado es para matar a quienes cometen esa barbarie.
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  8. nefernef #8 nefernef
    Sois un poco chorra con el rollo "PETA". Ignorancia+intolerancia, que gran combinación
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  9. cesarin1968 #9 cesarin1968
    #6 Si, el origen es egipcio, pero quién estuvo haciendo foie en Europa después de Roma fueron los húngaros. Los franceses lo redescubrieron de los húngaros. Así me lo han explicado familiares hungaros de mi mujer.
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  10. nefernef #10 nefernef
    #9 Es muy interesante. Cosas de los franceses y su buen hacer marketiniano. Sabía que se disputan la creación Courtois, y Perigueux con este historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/2006_10_01_archive.html pero no que los húngaros también tuviesen un cocinero nacional que lo reclamase.
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  11. cesarin1968 #11 cesarin1968
    #10 Bueno, a mi me hace mucha gracia cuando paso por el sur de Francia encontrarme corridas de toros, turrón de Alicante y Jijona ... ¿y quién no se acuerda de los Gipsy Kings? Vale, eran gitanos de origen catalán, parece :-)
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  12. Imag0 #12 Imag0
    #0
    JODER.
    Que no son horas de mandar estos enlaces xD
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  13. #13 efedoso
    #8 Ignorancia+intolerancia camino de doble sentido:
    www.youtube.com/watch?v=MXZUm48k-kg
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