Guisantes, un gran aporte de proteína

Esta legumbre tierna es una fuente de nutrientes destacables, como la proteína vegetal. Si comparamos las proteínas de los guisantes con las de la carne, encontramos en los guisantes déficit en aminoácidos azufrados (metionina), pero valores similares al aminoácido lisina. En cambio los cereales tiene el aminograma opuesto a las legumbres, es pobre en lisina y no en aminoácidos azufrados. Por este motivo si combinamos una legumbre más un cereal el valor biológico de la proteína sería igual que el de la proteína procedente de origen animal.