De cómo varios ex veganos y vegetarianos de todo EEUU han hecho de la carne su vocación. En Western Daughters Butcher Shoppe en Denver, Kate Kavanaugh corta el tendón de un trozo de carne de res del tamaño de una almohada de cama. "El filete Flatiron es el segundo músculo más tierno en el cuerpo de un buey", dijo, centrándose en el trabajo con el cuchillo. "Este tipo se sienta en la escápula, y me encanta porque tiene una hermosa grasa de encaje."
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