Campofrío, Comapa, El Pozo.., los grandes grupos han sido pillados en sus intentos por burlar la ley que rige al sector, y muchos han seguido incumpliéndola sin recibir siquiera un toque de las autoridades competentes. El Pozo tampoco se ha librado de la polémica y ha tenido que corregir algunas prácticas vetadas por la normativa. Pero ha hallado nuevas formas de saltarse la norma del ibérico y actualmente tiene inundadas las grandes superficies de lotes navideños con diseños comerciales que no tienen otra intención que confundir al consumidor.

Los procesados del cerdo ibérico se han convertido en un producto pionero en Estados Unidos. Ni los productores españoles, ni las denominaciones de origen ni la interprofesional ni el gobierno han impedido que la marca del ibérico sea explotada fuera de la península ibérica. El cerdo ibérico, animal autóctono y marca España, no cuenta con ningún tipo de protección. Los industriales en China y Estados Unidos se han percatado del enorme potencial en esos mercados y algunos distribuidores han intentado incluso utilizar las denominaciones de origen

La emisora estatal Deutschlandradio ha dedicado un programa a abordar en profundidad el falseamiento de los cerdos de la raza ibérica, que en muchos casos son en realidad animales híbridos fruto del cruce con razas más productivas. Así lo reconoce la propia asociación gestora del Libro Genealógico de la Raza Ibérica, cuya secretaria técnica es desde 2004 Elena Diéguez. Llamamos animal ibérico a un cerdo que simplemente no es de la raza ibérica. Permitir eso [calificar como ibérico a un ejemplar híbrido] ha sido un gran error, reconoce Diéguez.