¿Asimilamos mejor la carne o los vegetales?

Ha llegado a mis oídos con bastante frecuencia eso de "Una ventaja de ser vegetariano es que los vegetales se asimilan mejor y en más cantidad que la carne". El siguiente texto trata de contradecir esa hipótesis y a ver el mundo desde una perspectiva más "ecológica" (de ecólogo) y menos "ecológica" de señor con rastas y litrona.