Cinco cosas que irremediablemente se relacionan de algún modo con la historia de España o con las costumbres y tradiciones españolas tienen un origen muy diferente del que siempre nos hemos imaginado.

Ya no hay dudas. El pollo, el conejo, el garrofó, el tomate y la judía ferradura, además de aceite oliva virgen extra, sal, agua y azafrán, acompañados del componente estrella del arroz, son los ingredientes que componen "el ADN de la auténtica paella valenciana", de acuerdo con un estudio realizado por la plataforma Wikipaella sobre restaurantes de la Comunitat Valenciana y usuarios que han aportado su "grano de arroz" para descubrir el "plato único" de esta receta tradicional aunque con algunas diferencias según las comarcas.

En Wikipaella podrás saber al fin qué ingredientes se utilizan tradicionalmente en cada zona de la Comunidad Valenciana/España para elaborar las auténticas Paellas y arroces, cuáles son los restaurantes que las respetan y resolver cualquier duda acerca de nuestro plato más universal.

El pasado otoño se presento una ILP con 90.000 firmas promovida por personalidades de la cultura y el deporte con un propósito claro: recuperar la radio y la televisión en valenciano, pública y de calidad. El Partido Popular ha aprovechado la ILP para definir su modelo ideal: privado, barato y en castellano.

Título: Ocho Apellidos Catalanes Título VO: Ocho Apellidos Catalanes Director: Emilio Martínez Lázaro Actores: Clara Lago, Karra Elejalde, Dani Rovira, Carmen Machi, Antonio Resines

Un chef estadounidense con una notable influencia en las redes sociales recibe la respuesta de cientos de valencianos tras elaborar el clásico rice with stuff, aunque lo llama "paella valenciana". ¿Qué dirían los vascos si el bacalao a la vizcaína se lo hicieran con merluza y salsa de mostaza? ¿O los madrileños si les sirvieran un cocido hecho con alubias? Las paellas pueden ser malas, buenas, las de la abuela y, directamente ¡no ser paellas!

Ni paella valenciana con panceta ni con nuez moscada ni ninguna otra "animalada". Los puristas del plato autóctono a base de arroz, pollo y conejo pueden estar tranquilos: ya no habrá invenciones gastronómicas que lleven adherido el gentilicio de la "terreta" a no ser que pase un exigente certificado de calidad [...]

Somos arrocistas de pro y nos encantan todos los arroces pero cuando hablamos de paella valenciana, debemos tener claras qué cosas no deben formar parte nunca de ella.

En la última parte de la entrevista de Josep María Espinàs enuncia a modo de epílogo: “se han perdido muchos años en Valencia de discusiones absurdas, se tienen que dar cuenta que Valencia es un pueblo como otro y lo único que vale es trabajar y conocer bien tu tierra y tu gente, no pensar si eres mejor o peor que otros. Conociendo tu tierra, tus raíces y tu identidad tienes muchas ventajas”. Era 1988 y a Monleón le quedaban 21 años de vida y un show por presentar.

Investigadores de la UCA (Universidad de Cádiz) buscan recuperar la receta del viejo garum gaditanum...

Su cocinero ha sido un joven de 17 años

Jamie Oliver on Twitter: "Good Spanish food doesn’t get much better than paella. My version combines chicken thighs & chorizo"

La inclusión de chorizo en el clásico plato de arroz ha generado polémica

El debate sobre cómo es la paella "auténtica" y "verdadera" es tan viejo y levanta tantas pasiones como las discusiones sobre el "auténtico" y "verdadero" origen del dulce de leche. Más si cabe cuanto más cerca esté uno de Valencia, el lugar donde nació el que es quizá el plato más universal de la cocina española. Para muchos en Valencia, una cosa es la paella. Y otra muy distinta el "arroz con cosas", por mucho que el cocinero de turno decida elaborarlo en el mismo recipiente metálico redondo, plano y con dos asas.

No ha pasado mucho tiempo desde que el chef británico Jamie Oliver provocó una tormenta en redes sociales al difundir su particular versión de la paella: con chorizo. Ahora, es el actor estadounidense Rob Schneider el que ha provocado un terremoto parecido. El cómico californiano difundió en Twitter su menú de Nochebuena: paella. Pero el resultado poco se parece a lo que en realidad se conoce en España con ese nombre. Una fuente de metacrilato, llena de colas de langosta y algunos granos de arroz dispersos, antes de ser introducida en el horno.

La tortilla con o sin cebolla, la pizza con piña. Son muchas las discusiones culinarias. Aquí tenéis otra forma de ver el arroz en La Zorra.

Nos acercamos a un plato tan importante, capital e incluso controvertido como la paella intentando delimitarla, especialmente en su versión valenciana, definiéndola en la medida de lo posible.

Una breve historia de este tan popular plato valenciano que se ha convertido en un icono por todo el mundo.

Pensar en gastronomía española es pensar en paella, pero ¿cuánto hay de verdad y cuánto hay de mentira, en la idea que se tiene fuera de Valencia sobre la paella?.

Tiende a decirse que una buena paella debe cocinarse con agua de Valencia, pero ¿cuánto hay de verdad y cuánto hay de mentira en esta afirmación?

Ahí van dos palabras que nunca creíste leer juntas: Maine y paella. Gracias a Google, ahora sabemos que la “búsqueda exclusiva relacionada con comida durante la Super Bowl” en cada Estados de EE.UU. nos dice que el snack particular de Maine de esta temporada es el típico plato valenciano.

El icono de la gastronomía valenciana debe llevar o no cebolla. Nosotros le hemos preguntado a una de las mayores expertas: Maria José San Román.