¿Por qué lo llaman 'paella valenciana' cuando quieren decir 'arroz con cosas'?

Un chef estadounidense con una notable influencia en las redes sociales recibe la respuesta de cientos de valencianos tras elaborar el clásico rice with stuff, aunque lo llama "paella valenciana". ¿Qué dirían los vascos si el bacalao a la vizcaína se lo hicieran con merluza y salsa de mostaza? ¿O los madrileños si les sirvieran un cocido hecho con alubias? Las paellas pueden ser malas, buenas, las de la abuela y, directamente ¡no ser paellas!