La edad de oro de la cocina vasca: más de 40 años de deleite en común

Ni sus propios protagonistas imaginaban esta edad de oro de la cocina vasca, pero bien puede decirse que aquella espontánea revolución en los fogones estaba deseando ocurrir en Euskadi. La proximidad con Francia, donde la Nouvelle cuisine reescribía la Enciclopedia de la gastronomía, iluminó a esta generación de jóvenes inconformistas en un momento excepcional. Las libertades recién estrenadas y las expectativas de cambio social agitaron este espacio simbólico de una comunidad que celebra la vida en torno a la mesa.