Varias alternativas para reemplazar un huevo, cada una con un uso particular:

- 1/2 plátano
- 4 cucharadas de compota de manzana
- 1 cucharadita de bicarbonato mezclada con 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de mantequilla de maní
- 5 cucharadas de tofu picado
- 3 cucharadas de tahini

¿Qué pasa con el huevo? Los veganos y alérgicos lo tienen difícil para sustituirlo en recetas muy concretas, pero hay un ingrediente mágico que es la alternativa ideal, la aquafaba. Es simplemente el líquido resultante de cocer las legumbres, especialmente garbanzos y alubias o judías blancas. Hay una elaboración dulce en la que el huevo parece imposible de eliminar: el merengue. Ningún producto elaborado ha sido capaz de imitar el poder mágico del huevo en su combinación de agua y proteínas que se convierten en una nube esponjosa al batir las claras. Pero muchos veganos se negaban renunciar…