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Soy Antonio Gómez, nutricionista. Pregúntame
Soy Antonio Gómez, diplomado en nutrición humana y dietética, y tras 7 años de experiencia clínica me he especializado en alimentación vegetariana, así como nutrición deportiva y clínica. Soy de los que cree que el dietista-nutricionista no se dedica a prohibir sino dar información y herramientas para la autogestión y aprendizaje individual. Actualmente trabajo en el Centro de Nutrición Aleris en Valencia.
Miércoles, 6 de mayo, a partir de las 17h.
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Qué estudios dices que avalan qué?
La ciencia sí que dice que no es sostenible el consumo cárnico que tenemos, deberíamos comer más vegetal, pero por una cuestión medioambiental.
Gracias
¿Qué se comenta en el mundo de la dietética y la nutrición acerca de los disruptores endocrinos?
edito...
Fuente: Lo estudié en conjunto a Prehistoria y luego varios documentales y lecturas complementarias. Si nuestra especie no tuviera estos mecanismos de absorción de energía/ahorro cuando le falta nos habríamos extinguido como especie.
Pero también me interesa saber la respuesta del especialista. Un saludo.
Sí.
3:6 Juan dice: “Todo aquel que permanece en él, no peca; todo aquel que peca, no le ha visto, ni le ha conocido”. En el versículo 8 del capítulo 3, Juan escribe: “El que practica el pecado es del diablo; porque el diablo peca desde el principio”. Y el versículo 9 declara: “Todo aquel que es nacido de Dios, no practica el pecado, porque la simiente de Dios permanece en él; y no puede pecar, porque es nacido de Dios”
Según ellos si pecas sigues al diablo y no al cristo. La comparación no es en absoluto absurda. Te saliste por la tangente.
Estudiais nutrición y dietética imagino que con la idea de conseguir cambiar los hábitos de la gente; yo personalmente creo que en la inmensa mayor parte de los casos es la actitud de la gente la que debe cambiar, de modo que para trabajar tendriais que ser un poco psicólogos, ¿estudiais algo de psicología humana para poder trabajar como nutricionista aparte de estudiar lo que viene siendo la ciencia de los alimentos?
¿Cuales son tus divulgadores preferidos en lo que a nutrición y dietética se refiere?.
Muchas gracias de verás por el comentario
www.instagram.com/p/B1RKp1iog8R/?igshid=1tqw520epuyf5&hl=es
muchas gracias!
www.danielgimenez.es/suplementos-deportivos/
Creo que eso sería algo a trabajar en consulta de manera específica. Yo generalmente lo primero que hago es calcular las proteínas en función de cada situación o deporte, y tras añadir un porcentaje de grasa también en función de esa persona, dejo el resto para los hidratos y a partir de ahí ya toca transformar todo eso en cosas que la persona coma. No debemos olvidar que son estimaciones, luego hay que transformarlas en un menú que la persona pueda llevar y sea cómodo.
Si es cierto que ahora el foco está en los hidratos, aunque yo no los demonizaría, sino me centraría en elegir opciones integrales y tener un consumo en función de las necesidades reales.
La base de una buena alimentación, en condiciones generales, sería frutas verduras y hortalizas, los cereales que se utilicen que sean integrales, grasas saludables como las de frutos secos, aceite de oliva, aguacate, y pescados azules (si se consumen) y proteínas de calidad como son las legumbres, huevos, lácteos carnes magras y pescados (siempre según la elección de cada uno).
En cuanto a contenido en internet o libros, hay muchos, dependiendo de la temática que te interese. Para alimentación en general, libros como mi dieta cojea y mi dieta ya no cojea de Aitor Sánchez me parecen buenos, igual que el de Victoria Lozada “la buena nutrición”. De Victoria también te recomiendo Porqué comes como comes que también lo escribe el psicólogo Carlos Moratilla.
En cuanto a contenido, cuentas que te recomiendo seguir: nutrikids en alimentación infantil, victoria lozada (nutrition is the new black) pablo zumaquero, ángela moreno, virginia martinez (dietista enfurecida) y en deportiva daniel gimenez (nutrisfera) sergio espinar, carlos ruiz y carlos contreras, por citarte a algunas personas, aunque hay muchas más.
Libros he comentado alguno arriba para según que temática. Muchas de las personas que te he comentado tiene libros sobre nutrición.
Es un mensaje que normaliza el uso de productos poco saludables, por lo que lo considero un mensaje contradictorio y poco adecuado.
Más que “comer de todo” yo centraría el mensaje en “comer dentro de un abanico de opciones saludables”: frutas, verduras y hortalizas, cereales siempre mejor opción general, grasas saludables como pescados azules (si se consumen), aguacate, frutos secos y aceite de oliva virgen extra, y proteínas de calidad como huevos lácteos, carnes magras y pescados (quien los consuma) y legumbres y derivados.
Saludos y aprovecho para despedirme, ha sido un placer contestar a todas vuestras preguntas, espero poder repetir pronto =)
(y que no me odiéis mucho ambos bandos de la tortilla por no mojarme)
www.instagram.com/nutricion_antoniogomez/
Facebook en: www.facebook.com/nutrigomez/
Twitter: @tgomeznutricion.
Saludos
Quería consultarte sobre el caso de mi esposa, que lleva tiempo intentando perder peso pero su caso es bastante complicado y no sabemos muy bien cómo abordarlo fuera de las generalidades que le dan los médicos de turno...
Yo tenía un sobrepeso ligero y en unos meses conseguí ponerme a tono sin mucho problema a base de cambiar rutinas y sobre todo hacer ejercicio ligero y constante, que en mi caso es lo que mejor me funciona dieta aparte (que hago la típica de 1200 calorías de fuera fritos, dulces, empanados, azúcar, etc. y todo plancha, verduras y frutas)... he acabado bajando casi 20 kilos y más o menos me he estabilizado, me quedan por perder unos 4-5 kilos para llegar a mi IMC ideal en el último apretón pero lo dejaré para cuando pueda hacer otra vez gimnasia en condiciones después del estado de alerta...
Mi esposa en cambio no ha podido seguirme el ritmo por los siguientes condicionantes:
- muchas limitaciones físicas para hacer ejercicio: problemas de rodillas (sufre mucho con la bici estática), alérgica y asmática (sufre con el calor, los esfuerzos, las cuestas, se marea fácilmente, etc.). Aparte tiene problemas de espalda y el brazo derecho por las que necesita sesiones de fisioterapia diaria constante (muchos años trabajando de pie) y ahora evidentemente desde el confinamiento está peor por no poder seguir con ellas, así que no le puedes pedir demasiado a la pobre....
- tiene que tomar pastillas para el tiroides, pues sufre hipotiroidismo moderado.
- muchas alergias de frutas: no puede probar fresas, melocotones, albaricoques, piña, ciruelas.....
- y de propina imperativamente tiene que tomarse algo dulce después de cenar (el peor momento del día) "se lo pide el cuerpo"
¿Qué nos podrías aconsejar?
Hace un tiempo añadí la nutrición a la lista de temas de los que no suelo entrar en hablar fácilmente, entre ellas están la política y el futbol. El motivo es que básicamente la nutrición se ha convertido al igual que las otras en una especie de religión donde la gente se siente atacada personalmente si cuestionas algo y cada uno cree tener razón con simplificaciones1 y modas que asustan "los hidratos son malos", "la leche no es natural", y miles de simplificaciones sobretodo teniendo en cuenta lo complicado que es llegar a conclusiones, basta con leer papers médicos para comprender lo complejo y la cantidad de matices contradictorios que pueden existir incluso entre los científicos. Mis preguntas son tres:
a) ¿Observas esa tendencia que comento?
b) ¿Cómo la afrontas con tus clientes?
c) Si tuvieras que elegir algo sobre lo que cimentar la nutrición para todos, algo que esté firmemente probado y que sea realmente indispensable y que aconsejarías a todos tus clientes y a todo el mundo en general. ¿Cuáles serían tus pilares?
1 PD: Creo que pantomima full hizo un video recopilando bastante de esas simplificaciones
Lo tuyo sí que tiene mérito (100 kilazos, ojú!), aunque como has visto es bastante fácil recaer en las malas costumbres y desgraciadamente se recupera el peso muy fácilmente (a mi me ha pasado en épocas de vacaciones ganar lo que me costó perder 2-3 meses por ejemplo...). Hay por ahí un estudio que dice que por lo visto se debe a que durante la fase de "engorde" se crean unos sacos adiposos que al perder peso se vacían pero luego siguen ahí, así que al volver a engordar se llenan mucho más rápido que antes y de ahí viene el famoso efecto rebote...
"Confieso ante Dios todopoderoso, y ante vosotros, hermanos:
que he pecado mucho de pensamiento, palabra, obra, y omisión;
por mi culpa, por mi culpa, por mi gran culpa.
Por eso, ruego a Santa María siempre Virgen,
a los Ángeles, a los Santos, y a vosotros, hermanos,
que intercedáis por mí a Dios nuestro Señor."
No puedes seguir siendo cristiano. Si lo dices de verdad, has pecado, y por tanto sigues al diablo y no Cristo. Si nunca has pecado, al decirlo estás mintiendo, que es uno de los 10 mandamientos, por lo tanto estás en pecado, por lo tanto infiernito rico.
Pero en realidad, el cristianismo (a diferencia del judaísmo) considera al ser humano un ser pecaminoso e infecto por naturaleza, que debe ser corregido, que podrá confesar sus pecados. Todos los pecados se pueden perdonar, aunque no se puede comulgar si se está en pecado mortal. Pero hay un pecado, llamado el pecado imperdonable, que es blasfemar contra el espíritu santo. Los evangelios dicen claramente que te puedes cagar en el Hijo del Hombre, que puedes blasfemar contra él todo lo que quieras. Pero que si blasfemas contra el espíritu santo, ese pecado no tiene perdón y serás condenado al juicio eterno.
Pero no es entre modo "despilfarrador" y ahora sino entre "normal" y "ahorro". Aunque bueno, son simples metáforas, seguro que es todo mucho más complejo que decirlo así. Pero de lo que he leído/visto sí hay un cambio en cuanto a aprovechar más igual que si no tienes acceso al agua la orina se recicla más veces. (no sé si el ejemplo es desafortunado pero se me hizo similar).
Para mí el término basado en plantas es 100% libre de productos animales, aunque se que otra gente lo utiliza para referirse a dietas vegetarianas o simplemente con mayor predominancia vegetales.
Estamos mi pareja y yo haciendo la misma dieta. Yo he bajado 15 kilos y ella solo medio kilo. Ella adems hace ejercicio.
Hemos cambiado nuestro orden de comer haciendo que el desayuno sea la comida. La comida sea la cena y la merienda sea el desayuno (cafe y cereales)
Con el confinamiento no tenemos oportunidad de ir al medico para descubrir si algo de lo que comemos puede ser causante de que mi pareja no baje peso.
Tomamos practicamente nada de ultraprocesados y nuestra dieta es de 1500-2000 calorias evitando grasas y aceites, tomando no mas de una cucharilla al dia como mucho.
Qué nos recomiendas? Gracias!
Soy vegano desde hace unos meses. Intento comer de todo pero no sigo ningun tipo de planificación. Tomo B12, eso si, es lo único que tengo entendido que la dieta vegana no puede aportar.
Hay algo más que tenga que tener en cuenta de la dieta vegana?
Gracias!
En su día perdí 100kg y cada lunes empezaba una dieta... eso sí, por la tarde la dejaba buscando cualquier excusa
Cuando me vi muy mal y fui plenamente consciente fue cuando empecé a ser consecuente y empecé la dieta perdiendo todo el peso.
Actualmente he ganado unos kg y estoy igual que al principio... como no estoy tan mal, empiezo la dieta el lunes y el miércoles la dejo
Qué opción recomiendas como alternativa al azúcar para endulzar nuestras comidas? Hay tantas opciones, y he visto tantas opiniones contradictorias entre si, que ya no se a que atenerme.
Muchas gracias!!!
Es posible una dieta vegetariana saludable pero es necesario un aporte extra de vitaminas y hierro.
Tomamos demasiados alimentos de origen animal, y por lo general demasiada grasa.
Seguir una dieta vegetariana no es que sea mejor que una no vegetariana, siempre que no se abuse de los productos animales.
Lo peor es a nivel ecológico, que es insostenible. Los alimentos de origen vegetal producen un impacto medioambiental mucho menor.
¿Es malo comer de todo, de forma equilibrada, disfrutar de la comida y dejarse de tonterías vegetarianas y afines?
Como afirmas tan enérgicamente lo contrario no voy a discutir más. No creo que que vaya a ser productivo.
Firmado: Un licenciado en biología.
Pero bueno, en la universidad me han inculcado muchos dogmas y creencias, no soy fiable.
No hacen falta datos numéricos, sólo dos dedos de frente para razonar que se necesita mucho más terreno, tiempo, agua y energía para obtener la misma masa de matería orgánica animal que vegetal.
En serio que es bueno para la biodiversidad? Qué come el ganado? Aire? Más te vale que tengas muchas hectáreas de capas para conseguir hierba. Unas campas que seran super ricas en biodiversidad
Y claro que en un huerto no hay biodiversidad, igual que en el establo no lo hay.
Lo que importa es que por hectárea se consigue más alimento vegetal que animal, y si para conseguir lo mismo usamos menos terreno, más terreno que tenemos sin explotar para que sea naturaleza.
Para tener ganado, tienes que tener praderas, y para tener praderas debes eliminar el ecosistema que hubiese antes para poder transformalo en pasto. Eso es lo que le ha pasado a gran parte de los bosques. Eso de que no hay impacto...
Para frenar la desertificación lo que hay que hacer es plantar vegetación!
Que luego eso que plantes lo uses para dar de comer al ganado o cultivar lechugas o que crezcan malas hierbas, es indiferente. La ganadería no evita la desertificación.
La ciencia es ciencia, tanto si crees en ella, como si no. Pero si desprecias lo que se pueda enseñar en una universidad de biología sobre ecosistemas y sostenibilidad y porque tú lo digas, es una comida de tarro que nos hacen a todos los biólogos del mundo... Pues vale. Tus argumentos son impepinables,
No es criminalizar la carne, somos omnívoros y debemos incluir carne en nuestra dieta. Pero tomamos más cantidad de la que debemos, tanto a nivel nutricional como a nivel ecológico.
Llevo años intentando mantener a raya mi barriga. No es que pese mucho pero despues de años de vida deportiva en competición muy intensos (esquí de fondo, triatlón, bici de montaña, etc...) ahora que llevo un tiempo que lo he dejado se me hace dificil no engordar. Entonces, despues probar muchas cosas al final he llegado a la conclusión de que lo que me funciona es el ayuno intermitente. Puede parecer que cuando ayuno luego voy a tener más hambre en la siguiente comida peo la realidad es que me sacio mucho antes (supongo que será porque el estómago se encoje un poco, digo yo) y al final acabo comiendo menos y manteniendo a raya mi barriga.
¿Qué opinas de los ayunos?
Lo que hago es no desayunar, solo como y ceno y, de vez en cuando, tampoco ceno. Sigo la regla 8/16, es decir, como y ceno en un margen de 8 horas y estoy 16 sin comer.
Saludos y gracias por tu atención.
Para mí comer (y cocinar) es un placer que disfruto sobremanera. Todo lo que hago es un reflejo de lo que vi en casa de mis padres, que también me animaron a leer algunos libros sobre nutrición (tengo buen recuerdo de "Mamá come sano" de Julio Basulto), y básicamente mi hábito heredado consiste en organizar la comida de la semana (o cada 15 días según lo inspirado que esté) de la siguiente forma: lunes, comida verdura y carne, cena pesacado; martes, comida legumbre, cena verdura,... concretando el plato según se acerca la fecha.
Es un método sencillo que me permite comer variado y asociar, por ejemplo, con las típicas pirámides nutricionales. El conocimiento no ocupa espacio y siempre estoy dispuesto a ahondar en detalles muy concretos sobre determinados nutrientes o procesos metabólicos pero creo que el éxito de un dieta -como hábito- son las "líneas generales".
Por líneas generales me refiero a: comer cinco veces al día, evitar ultraprocesados, aumentar frecuencia de verduras y legumbres, decrementar frecuencia de carne (o carnes rojas),... por poner algunos ejemplos -sin asumir estos ejemplos como válidos-.
Mi pregunta es, en tu experiencia ¿la gente se preocupa más por los detalles o por las líneas generales? ¿qué líneas generales son las que tú recomendarías?
Te lo pregunto porque en mi opinión la gente prefiere centrarse en pequeños detalles ya que es más sencillo que cambiar todo "el modelo" y aún así esperan resultados notorios debidos a esos pequeños cambios. Y por otro lado, en la misma frase anterior un detalle muy importante, los resultados esperados, para mí el mejor resultado que se puede obtener de una dieta es salud -imagino que en algunos casos esto supone una pérdida de peso, en otros una ganancia u otros muchos efectos- pero me entristece pensar que haya mucha gente que solo se interese por la dieta por una cuestión "estética".
Y puestos a abusar, me encantaría que me recomendaras libros, blogs, vídeos,... sobre nutrición, muchas gracias de nuevo.
¿Qué opinas del movimiento real fooding?
Un saludo.
1. Que opinas sobre la intolerancia al gluten no celiaca. Es posible dar positivo en un estudio mediante alguna técnica, o solo probar mediante dieta? En caso de dieta ha de ser estricta sin gluten, o no debe ser tan estricta como un celiaco?
2. Tienes referencia de dietas (me refiero a dieta como forma de eliminar alimentos y no restringirlos) en enfermedades del tejido conectivo, en concreto colagenopatías, un Ehlers Danlos. Tengo también diagnóstico de fibro y síndrome de fatiga crónica aunque no está claro estás dos últimas puesto que pueden depender de la primera, o incluso ahora estudian una posible miopatía metabolica o mitocondrial asociada. Evidentemente una dieta correcta podría mejorar mi salud, pero que alimentos debería retirar a parte de procesados?
Muchas gracias, saludos.
Para tener una opinión experta ¿Como de malo es beber cocacola habitualmente?
Pero yo me plantearía evitar este tipo de situaciones haciendo dos comidas separadas, salvo que ese ayuno tan maximizado te lo haya aconsejado un médico.
Buscaré a los especialistas que me comentas, muchas gracias.