Lo de Noma no fue un tema económico. Fue una decisión personal, ya te lo digo yo. Se cierran muchos restaurantes, el 50% no dura más de cinco años, pero no son los grandes restaurantes. Nos guste o no, hay mucha gente con mucho dinero en el mundo. Solo tienes que ver los hoteles de 5 estrellas que hay. El restaurante más caro de Madrid cuesta la mitad que una habitación en uno de estos hoteles. Hay gente con muchos recursos. Es más duro para el bar de menús, una cosa que es un signo de identidad de España. A ellos sí que hay que ayudarles.
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A "todos" los restaurantes del mundo les encantaría cobrar 2.000€, pero no hay suficientes clientes dispuestos a pagarlo.
Yo nunca voy a echar de menos los platos de Ferran Adríà porque nunca los comeré y ojo, que podía ahorrar y darme el capricho de pagar 450 euros una vez al año pero me parece un despilfarro. Es como comer angulas, conozco un señor mayor que las probó y me dijo que saben como los spaghettis. ¿Y por comer angulas vas a pagar una burrada en el restaurante?
Además, puedes elegir lo que quieres comer y no lo que ellos te digan....
Deben pagar luz, agua, impuestos, tasas, sueldos y cotizaciones sociales, y bla bla bla.
Y en algunos, incluso, el trabajo de estrujarse los sesos para idear combinaciones de sabores que luego te resultan extraordinarios.
Es una experiencia gastronómica que si te parece bien la pagas y si no pues no.
Eso sí, pagar 450 €, por muy buena que sea la experiencia gastronómica me parece una barbaridad, que lo podría hacer, pero mi sentido común me dice que no.
Lo de elegir que comer no tengo nada que objetar.
Lo de cobrarme 18 pavos por una tembladera almibarada con especias orientales en su espejo de caramelo con crema batida de Frisonia por un flan de vainilla con nata me parece una tomadura de pelo.
Pero allá cada cual y en lo que se quiere gastar sus cuartos.
youtu.be/h4NpW0axUmQ
La diferencia está en los detalles. Y en mi ciudad hay sitios a los que ni entro a asomarme porque ya intuyo que me van a cobrar más por el decorado que por la calidad de la comida.
En realidad no deja de ser como hacen ciertas marcas de diseño de productos electrónicos. Hasta que te informas, y ves que un trozo de plástico, no puede valer 450 €, por ejemplo.
Saludos.