La Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber), responsable de "garantizar la certificación de la pureza racial" de los ejemplares reproductores, ha colgado en su web un comunicado en el que asegura categóricamente que el hecho de que las hembras se encuentren inscritas en la sección aneja del denominado Libro Genealógico de la raza porcina ibérica —donde teóricamente tienen que estar las 'patas negras'— "no garantiza en ningún caso una pureza racial al 100%".
|
etiquetas: guardianes de la raza , jamón ibérico , pureza , no garantizada 
P.d. Las lagrimas es por el jamón, como los hecho de menos...
No sé, pero a mí me gusta mucho más el jamón serrano barato que el ibérico caro. Nunca me ha gustado el jamón ibérico.
No tienes paladar o es que era la primera vez que comías jamón?
Hay razas que las hembras pueden sacar muchos lechones al año, hay razas que la carne es mejor(calidad, aguantar estrés, etc) y hay razas de alto rendimiento(conversión comida/crecimiento).
La industria va a tirar por una madre cuanto más pura en producción de lechones mejor y con un padre cuanto más puro de alto rendimiento cuando la demanda es muy alta, como eso no pasa se van mezclando madres que producen menos lechones pero salen con componente eficiente y padres con componente calidad/eficiencia.
El cerdo ibérico cuanto más «puro» menos eficiente es, gasta más comida para crecer lo mismo, sobre el sabor en sí, se supone mejor, en mi caso, sé cuando un jamón es muy malo, a otras diferencias ya no llego.
No sé si el jamón que yo digo es el jamón que tu piensas. No se trata del jamón ese que viene con la pata del cerdo incluida, es un jamón que viene sin la pata, sin hueso. Lo tienen expuesto en la charcutería y luego tú eliges el que quieres y te lo hacen rodajas.
Lo cortan en la misma máquina que hacen rodajas de mortadela, chorizo, salchichón, queso, salami, etc.
images0.tablondeanuncios.com/imagenesdin/14/93/foto1493654.jpg
www.youtube.com/watch?v=tVNEKxKiXaU
Luego ya tienes los de "los entendidos", que sí, que algunos están buenos y que otros sencillamente no merece la pena gastarte ese pastizal para tener un jamón que, a fin de cuentas, no es más sabroso ni más especial que otros.
Ya podía ser más cuidadoso el charcutero
¿Por qué? Pues porque es demasiado caro, que estamos hablando de un embutido, joder. ¿Qué clase de embutido cuesta 60 euros el kilo? Si quiero gastarme 30 euros en comida nadie en su sano juicio se los gastaría en 500gr de jamón curado, es ridículo.
Vivimos unos tiempos donde la gente es pobre, más pobre que en varias décadas, y está de moda pagar cuatro perras por todo y tenerlo ya y no preocuparte de si se rompe o se raya o qué: Ikea, Zara, Uber... si la gente ya no se compra unos Levis de 20.000 pesetas, sino unos Zara Jeans de 20 euros, ni unos Muebles Recio (la madera al mejor precio) de 240.000 pelas el dormitorio de la comunión del chiquillo, sino unos Ikea de 1.000 euros el dormitorio de matrimonio, el del chiquillo, el de la chiquilla, mueblecito de recibidor y cacharros para la cocina, ¿quién demonios va a gastarse 60 euros en 1 kilo de embutido cuando en la charcutería de mi calle lo traen todo semanalmente de Teruel y 1 kg te cuesta 10 pavos????
La gran mayoria de fabricas de jamones no tienen animales, compran el genero a mataderos, los que mas fama tienen son de Toledo o de Lleida.
Hoy en dia un jamon dificilmente ve el sol en meses, llega en camiones con baja temperatura y de hay se va a camaras para salar, desde que sale del sal, va a camaras con control de temperatura y humedad, hay se pasan meses, hasta que salen a la venta, por lo que hoy en dia te puede salir un jamon exactamente igual de bueno en Cadiz que en Galicia.
En el caso de las vacas no se busca mayor prolificidad (los partos gemelares casi nunca llegan a buen término e, incluso si salvas a la vaca con una cesárea, el tiempo de recuperación repercute negativamente en el rendimiento), pero sí que las madres aporten "dureza" (mayor resistencia a las condiciones climatológicas, por ejemplo), mientras que el padre siempre es de una raza de alto rendimiento cárnico. Esto para los terneros que viven sus primeros meses en el campo antes de ir a los cebaderos. Los que van directamente al cebo, generalmente los terneros del vacuno de leche, da igual.