Desde hace más de dos semanas, imágenes de avestruces de todas formas, poses y colores son el tema más frecuente de memes, burlas, críticas y comentarios en las crecientes cuentas de Facebook, Twitter e Instagram de la isla. Todo comenzó a inicios de este mes, cuando el comandante Guillermo García Frías, explicó ante las cámaras varias alternativas que estudia el gobierno para la dieta de los cubanos basadas en la carne de tres animales exóticos: la jutía (una especie de rata gigante endémica de la isla), el cocodrilo y el avestruz.
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Lo del cocodrilo es un poco más raro, aunque supongo que en esa zona igual hay muchos y no los ven como algo tan exótico como en Europa.
En cualquier caso, por lo que dice la noticia, no parece que el repentino interés del gobierno cubano por el cocodrilo o la avestruz tenga que ver con hacer descubrir a su población nuevos sabores, sino porque no les queda más cojones.
Han de encontrar la carne más eficiente para ellos. Si por clima o por lo que sea las avestruces y cocodrilos son más productivas que los pollos y las vacas, entonces el cambio es aconsejable.
No he comido cocodrilo pero si es parecido a la serpiente, ésta sabe como a una especide de cruce entre pollo y ancas de rana... algo así.
No tiene muchas diferencias a la hora de prepararlo con la cocina de otras aves. Lo de los huevos es espectacular el tamaño (he visto un huevo frito hecho en una paellera) y el color que adquieren al hacerlos ...
Del cocodrilo, hay diferencias notables entre la carne de la cola y la del cuerpo. La primera es más blanda, con un sabor más cercano al de la carne blanca y una textura cercana a la del bacalao (no puedo describirlo mejor); mientras que la segunda es carne más dura, con un sabor más intenso (a mi me costaba definir el sabor exáctamente) y textura similar a la de un filete al uso.
La carne de cocodrilo, según me contaron, hay que vigilarla mucho cuando está al fuego porque se reseca muy rápidamente. Por otro lado, combina perfectamente con muchos tipos de salsas, en particular aquéllas más caldosas hechas con verduras ricas en agua, coco o cítricos.
Ah!! Y es una carne cojonuda para hacer hamburguesas ... si no la apelmazas ni se te seca.
No me parece para nada una locura que aprovechen la carne de aquéllos animales que pueden criar con mayor facilidad en su clima y que dejen de lado las omnipresentes ternera y pollos.
De locura no tiene nada: son proteinas locales. Ahora explicale a un japones que aquí se come caballo o conejo, o convence a casi cualquier extranjero que coma chipirones en su tinta,... O explicale a mi madre que no me gustan las legumbres, el hígado o la coliflor
Y en este caso veo bastante tendencioso el achacar que coman esos animales "por la falta de alimentos" (aunque reconozco que no es un país que nade en la abundancia)
EDITO/AÑADO: Pero cuando mi amiga japonesa se come un caldo con el pescado vivo y coleteando en su plato no le parece mal, cuando ya palma en la sopa hirviente se lo come. Vamos... cosas...