Noticias de ciencia y lo que la rodea
14 meneos
130 clics

Maceración carbónica: una versión moderna del vino de siempre

(...) La maceración carbónica, en los estrictos términos descritos por Flanzy, debe llevarse a cabo con el 100% de raspones con sus uvas y con la piel de estas sin romper, algo que, como comprenderéis, exige una delicadeza en las labores de cosecha casi imposible de conseguir. El conjunto de racimos de uvas integras se debe colocar en un recipiente herméticamente cerrado, en el que se ha creado una atmósfera de CO2 gas. El gas iría penetrando en las uvas a través de la piel y desalojando al oxígeno presente en ellas. (...)

| etiquetas: maceración carbónica , vino , química
Había leído maceración borbónica :palm:
#1 los Borbones son más de estar cocidos.
Moderna?
En algunas zonas, como en Rioja Alavesa es el método tradicional, en contraposición al despalillado.
comentarios cerrados

menéame