Un café con mucha química

Contamos cómo funcionan los compuestos químicos del café desde la recolección hasta entrar en nuestro organismo, para que un expreso pueda dejar rastro de su sabor incluso 20 minutos después de su ingesta Durante la torrefacción de los granos, se produce la reacción de Maillard, el mismo proceso que transforma el rojo de la carne cruda en el marrón sabroso de barbacoa. La cafeína suprime la melatonina, que nos causa el sueño y ocupa los receptores de adenosina, que reduce la actividad nerviosa, haciendo que tengamos una inyección de energía.