En España, una de las carnes que más popularidad ha alcanzado ha sido la de buey; chuletones, hamburguesas, costillares, solomillos... toda clase de cortes podemos encontrar en los restaurantes pero, ¿son realmente buey?
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etiquetas: carne , gastronomía , buey
Soy muy sibarita, pero prefiero recortar en otras cosas antes que en el gusto de mi comida.
es.wikipedia.org/wiki/Buey_de_Kobe
www.meneame.net/story/realmente-buey-kobe-toda-carne-nos-venden-como-t
www.meneame.net/story/produccion-carne-kobe-no-alcanza-ni-5-ciento-com
Yo lo que recomendaria a los carnivoros de meneame, es que prueben la carne curada, minimo 20 dias, que algunos exagerados, como el del Capricho puede llevarlo a 90 dias (este si trabaja con buey). Con 30 dias, bien curada, una buena carne esta de lujo, hecha con brasas de encina.
En España lo tienen en unos pocos restaurantes. Por ejemplo tienen en el Kabuki de Madrid; creo que el precio del plato andaba en torno a los 90€.
Yo para las cosas de comer y beber siempre digo que habría que probarlo sin saber qué es y ver si lo distingues. Todo lo demás es placebo y charlatanería.
Pero bueno cada uno que disfrute cómo quiera.
Uno criado en granja y atiborrado de pienso y antibióticos me imagino que será lo que venden en el carrefour por 20 euros.
Yo por ejemplo juego con mis amigos a hacer pruebas de ciego, y me la puedes colar con la ropa pues no me apasiona, no diferencio un Lacoste de un Primark, ni me importa porque no me gusta llevar publicidad de marca; pero sin embargo con la comida tengo el paladar bastante desarrollado y puedo diferenciar qué marca es el yogur o qué carne es, igual que hay gente que no es capaz de diferenciar una coca cola zero de una light o una coca cola embotellada en un sitio de otro.
Quizás yo hago estas cosas porque como médico me he educado en el placebo, pruebas de doble ciego y demás o porque soy demasiado friki...
www.elclubdelacarne.com/comprar-carne-de-cocodrilo-lomo.html
Me recuerda a las ancas de rana en el sabor, que me encantan pero si fuera una textura más compacta me gustaría mas, además preparé trozos con jengibre y especias y estaba mucho más rico que a la plancha.
A estas horas debería estar comiendo ya... uff.
Afortunadamente en el rural los pobres pueden acceder a las mejores carnes criadas de forma tradicional
www.kobe-niku.jp/en/contents/exported/index.php?y=2015&page=15
Igual que tu, desconfiaría. No. Kobe no da para producir tanta carne del mismo modo que Galicia no produce tanta ternera gallega como se vende ni Guadarrama, ni Asturias con la Roxa (aunque no es tan común encontrarla como las otras). Sobretodo al precio que la venden. Aquí en Singapur me cuesta un auténtico pastizal y te la preparan con un ritual digno de un dios místico. No me encaja una hamburguesa de buey de kobe por 30€ como he visto anunciado en algún restaurante de Madrid. Por aquí no se paga menos de 150SGD, que son unos 100€, y eso por un trocito de nada que te deja con más ganas que otra cosa...
PD: En España lo que a mi me parece que hay son problemas de comprensión lectora
Y si por 30€ no pagas ni la grasita que queda en la sarten, si no me confundo la cosa sale No menos de 150-300 euros el cubierto y aun así habría que desconfiar, 45kg para todo el año y país no da para muchos platos.
De hecho, si te interesas un poco, te acercan donde los tienen pastando.
No es por hacer publicidad, pero dado que el artículo trata de esto, justo es nombrar a quienes sirven lo que anuncian:
Restaurante El Riscal (www.elriscal.com/)
TripAdvisor (4.3/5)
www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g1026116-d2037940-Reviews-El_risc
"Hay muy poco buey
y se lo come todo el rey"
Bueyes hay muy pocos, para mano de obra no se usan, para concursos de tiro muy poco y solo para carne hasta esa edad no es viable, seguramente los chuletones valdrian mas 30e.
No se porque la carne de vacuno joven se denomina paradojicamente ternera, si la mayoria seran machos terneros, porque las hembras tienen una vida adulta mas util.
No creo que haya mucha diferencia de un buey a una vaca de la misma raza y criada en las mismas condiciones y seguro que estan igual de buenos, pero me fastidia bastante que me digan que me venden algo más caro que lo real y no sea asi.
El de búfalo es el típico, también ya que se crían para la mozarella y no es una especie protegida.
Lo digo por que si es de bisonte puede que puedas denunciar al restaurante.
Los terneros se castran antes del año para aprovechar la mayor tasa de crecimiento pero sin que de desmarque en más diferencia de una ternera y un buey se castra más tarde para que adquiera las diferencias morfológicas entre macho y hembra pero sin que llegue a ser un toro(tener la musculatura de un toro pero la mansedumbre de una vaca).
La carne de vaca y la de buey tienen distintos índices y reparto de grasa entre otras muchas cosas.
No es que la carne de vaca sea peor o menos sabrosa, es distinta. Mucho se está ninguneando a la ternera, pero si lo raro, actualmente, fuera comer terneras, la gente valoraría y mucho la carne de ternera.
La selección artificial no se preocupó mucho de hacer toros mansos, es mucho más fácil castrarlos o sacrificarlos antes de la madurez.
Desde luego este párrafo, y sobretodo esa frase (que además fue el autor del texto quien la marcó en negrita), es para enmarcarla. Ahora resultará que los bueyes no solo van a tener que dar las gracias a sus captores humanos por haberlos esclavizado como herramientas de trabajo durante siglos, sino que también deberían de estar agredecidos por seguir siendo esclavizados ahora por su carne...
Estupida y risible sociedad especista
1. Restaurante X ofrece una hamburguesa 100% buey, en pan artesano (de verdad, de esos que hace un señor con sus manitas), buenos ingredientes y patatas por menos de 13€
2. Restaurante Foxter ofrece una hamburguesa de ternera de dudosa calidad, horrible presencia y con ingredientes de calidad limite por más de 13€
Algunos clientes que pagan mas de 13€ en Foxter por una basura grasienta, te dicen que la hamburguesa del Restaurante X es CARA....
En fin, asi nos va, y por eso triunfan sitios como BurdelKing donde venden carnes que son pura grasa de 80grs a mas de 7e y a la gente le parece barato...
Nos lo confesó muchos años después...
Se acerca el camarero con un segundo plato y preguntando quién lo había pedido dice: -¿Ternera?
A lo que un compañero contesta: -No, yo había pedido buey.
Y ofreciendo de nuevo el mismo plato, vuelve a preguntar el chino: -¿Buey?
Lo cual demuestra que es todo lo mismo: rata.
Si tu restaurante es en Madrid harías bien en decir cual es, pero ojo, yo suelo llevarme un trozo de comida y analizarlo en mi trabajo, por simple curiosidad
Dejo la web de un restaurante japonés con producto real de Kobe.
www.misono.org/en/index.html
Y las opiniones de Trip Advisor
www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g298562-d3788559-Reviews-Steak_Mi
El menú básico son 150 g. de carne que hacen delante tuya, muy poco hecha, sensación en boca como a paté, nada que ver con lo que estamos acostumbrados y 120€ aproximadamente al cambio por el plato; no se va a comer, se va a degustar, como pretendas comer y saciarte, mejor ni vayas.
Hace mas la variacion de grasa infiltrada del animal, sea buey o vaca, que la diferencia propia de ellos.
Quizá lo entendí yo mal, porque fue una recomendación que no estaba en la carta.