Científicos extremeños descubren la mejor forma de catar jamón ibérico: la resonancia magnética

El problema de catar el jamón es que para ello hay que pincharlo con un punzón de hueso. Ese material absorbe los aromas del jamón y permite al maestro jamonero saber si la pieza está en su punto de justo de curación, necesita más tiempo o ha pasado demasiado tiempo en bodega. El problema es que esa incisión cancela inmediatamente el proceso de curación. Un equipo de científicos de IProCar, el Instituto de estudios de la carne en la Universidad de Extremadura ha dado con una ingeniosa manera de catar el jamón sin tener que abrirlo.