¿Cómo se consiguen las estrellas Michelin?, ¿qué requisitos son necesarios?, ¿quiénes las deciden? Una guía como la roja, con tanta importancia y repercusión, cuida escrupulosamente la concesión de su símbolo, las estrellas, y conseguir una no es fácil.
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etiquetas: estrellas michelin , restaurantes , gastronomía , guía michelin 
Si no tienes ni idea ¿para qué opinas?
Y eso si, la descripción oral del plato, tiene que durar más que el tiempo que tardas en comerlo.
Si no tienes ni idea ¿para qué opinas?
¿Sofisticado?
En uno de esos menús degustación que comentas, a un compañero de trabajo le pusieron un hueso de ternera para comerse lo de dentro. Muy sofisticado, pero asqueroso. Rondaba los 300€ el cubierto.
Yo hace años hice un menú degustación en un rest. con 1 estrella Michelín. Beneficios de la primitiva que hacíamos entre compañeros de trabajo.
Salimos con hambre y si, es como digo antes, te traian un "tastet", te lo explicaban, y de un bocado, para dentro. 80€.
Entiendo que existan ese tipo de restaurantes y ese tipo de clientes, pero me jode que cojan ese bocata de calamares, te pongan un trocito y lo llamen:
"reducción de molusco cefalópodo rodeado de polvo de trigo calentado en zumo de oliva depurado, rodeado de pasta de harina de trigo del himalaya trabajado a alta temperatura en fosa caliente acompañado de un soporte de papel bañado en plata"
Creo que precisamente los restaurantes fon estrella Michelin no son de lo mejor calidad/precio del mercado.
Y sip. Me he pateado unos cuantos. Pero un menu de 200€ debe ser 10 veces mejor que uno de 20€ de Casa Paco, y nop, no es 10 veces mejor.
Depende de los gustos lo calificaras de experiencia genial o de derroche absoluto.
Fue una experiencia genial. Hay gente que se gasta 200 € en ir a la ópera, por ejemplo (es lo que suele costar la platea en el Liceo). Otros se gastarán pasta en ir a un spa y otros se la gastarán yendo a esquiar. Ir a un restaurante de estos es como ir a París o a Roma: hay que hacerlo una vez en la vida, en mi opinión.
Y sí, un bocata calamares es buenísimo y muy digno. Pero no estamos hablando de esto.
Me suena que las estrellas indicaban algo así:
- 1 estrella: Merece parar si te pilla de camino.
- 2 estrellas: Merece la pena desviarse si vas a pasar cerca.
- 3 estrellas: El sitio es tan bueno que merece la pena hacer el viaje aunque sólo sea para ir a ese sitio.
Imagino que la relación calidad precio se hace en un contexto en el que tenga sentido al igual que cuando hablas de calidad precio en un deportivo o en un volquete de putas.
Casos habrá pero estos dos ganan lo justo para comer ellos.
Si, me he pasado con los 300€. Eran 150 x 2. Fué un compi con su pareja.
Una calidad de la hostia ¿no?
cultura.elpais.com/cultura/2013/07/09/actualidad/1373373947_604471.htm
Creo que no es algo que esté ni bien ni mal (con mucha probabilidad no repetiré), sólo que hay que tener bien claro que a este tipo de sitios no vas a comer y si vas con esas expectativas estás tirando el dinero.
No estoy dudando que hay restaurantes que ofrecen algo excepcional y está claro que se merecen ser reconocidos. Digo que también se derían reconocer los buenos restaurantes "no excepcionales".
Visita a la cocina y explicación del modo de trabajar allí dentro (como si fuera un quirófano). Nos atendieron unos 6 o 7 camareros diferentes. Todos hablaban un inglés mejor que el mío y explicaban con soltura lo que nos estaban sirivendo. El sumiller era un crack, un tipo como para irse de copas con él. Nos sentamos a la mesa a las 12:30 y nos fuimos de allí pasadas las 17:00. Todo el tiempo con una atención exquisita.
189€ por cabeza. Una experiencia genial. Ahora ya sé lo que son las estrellas michelin. El local, extraoridnario y el ambiente, exqusito
¿Vale la pena ir una vez? Si, por supuesto. ¿Volvería? No, al menos, a ese mismo no. Con una vez es suficiente.
Y dale con el "postureo", ¿no sois capaces de entender que existe gente aficionada a la gastronomía que tras un largo historial de comidas, atención y afición puede disfrutar sinceramente de un plato elaborado y con ingredientes de primera?
Que a ti no te guste no significa que los demás solo queramos presumir.
Y a mí una vez me pusieron lo que comentas en un restaurante de Londres y estaba de muerte. St. Johns, creo que se llamaba el restaurante y no era de alto copete, sino que intentaba recuperar la tradición culinaria inglesa. De hecho, le alegramos el día al camarero cuando vio cómo disfrutábamos (tanto que nos regaló una botella de vino, muy caro allí en Londres).
Sobre gustos no hay nada escrito, dicen. No todo el mundo pondrá buena cara comiéndose la médula ósea de un fémur de vaca (y menos si lo dices así), pero seguramente es porque comemos también con los ojos y no todos tenemos la misma predisposición.
Ahora bien, si vas al Akelarre esperando que vas a comer por 70€ vas a salir con hambre. Pero eso no es culpa del restaurante sino del comensal, que no se informa de donde va.
La duda es si identificaron al tipo porque iba tomando notas al comer o este mismo se identificó al final
Por últimdecir que en Casa Paco también tienen cocineros y camareros. Paco no es un pulpo.
200 euros es lo que valen los menus mas caros de los restaurantes con 3 estrellas michelin.
Pero hay que reconocerle el merito. Ha conseguido superarse al decir que sales con dolor de barriga "de tanta mezcla".
Y como podras ver, la gente se viene arriba y empezamos con "200 euros el menu degustacion" y terminamos con los "300 pavos el plato" de #47.
Para eso, peor es lo de Ferran Adrià que se la pone a los sándwiches que ponen en los aviones de Iberia. Pequeñísimos, caros, y tampoco especialmente sabrosos.
www.elmundo.es/blogs/elmundo/guantanamo/2013/11/22/un-fraude-mundial.h
Hace seis años, Bernard Loiseau, uno de los mejores y más celebrados cocineros franceses, se suicidaba de un tiro de su escopeta de caza en su casa de Saulieu (Côte-d'Or). Tenía 52 años, tres hijos, un imperio gastronómico creado desde la nada y una mujer que lo adoraba y que le descubrió en la cama con la cabeza destrozada del disparo. Unos días antes, el cocinero, con tres estrellas de la guía Michelin, había bajado en la exclusiva guía culinaria de GaultMillau: de un 19 sobre 20 que ostentaba, había descendido a un 17 sobre 20. Se especulaba además con la posibilidad de que… » ver todo el comentario
Esto no quita que haya dos y tres estrellas en los que se pueda comer bien (En el de Arzak y en el de Berasategui se puede cenar de puta madre), pero es que hay alguno que clama al cielo. Lo del Diverxo no tiene nombre, 200 pavos el cubierto por "comida" que si está quemada o demasiado cruda está perfecta porque los cocineros son dios. Aún encima de malo te toca aguantar caritas y airecillo de superioridad de un tío con cresta porque tu bolso masculino no es Louis Vuitton. Me alegro y mucho de no haber invitado yo.
Y es que las opiniones son como los culos
P.S. yo no como en restaurantes caros porque normalmente la calidad no compensa la falta de cantidad. Siempre por trabajo, he tenido que sufrir una y otra vez ese tipo de comidas (y no solo en españa, ojo) y al final acabar comiendo algo en un fastfood por el hambre con el que me quedaba.
Por lo demás, yo no doy un duro por él.
Ignorando el flame. ¡El tuetano de ternera no tiene nada de asqueroso!
Y encima te votan, como me jode
Pero si tú estás dispuesto a pagar 200 € y quieres una calidad excepcional (no te vale Casa Paco), dentro de eso habrá sitios con mejor relación calidad-precio que otros.
El tuétano de ternera es un manjar exquisito.
Otra cosa es q no te guste, a mi no me gusta, pero lo es. Lo de gustar o no es algo subjetivo.
Si nunca lo habíais visto es q poco cocido tradicional coméis por ahi...
Gano yo
PD que sucetibles todos. Enteder que exista gente a la que no le guste que tengan a una persona detrás, pendiente si el nivel de agua de tu vaso baja hasta que quedan 10cc para rellenartelo. O que no les guste que llamen "plato" a una cuchara sopera con algo dentro puesta sobre un plato enorme. Por larga que sea la descripción de ese "bocado".
Buen restaurante = comida que conozca y en grandes cantidades.
A estos sitios vas a probar cosas nuevas o cosas preparadas de otra manera. Por descontado, la calidad de los productos es excelente, son generalmente productos bastante caros y la preparacion requiere de mucho tiempo. Y ademas... la descripcion de los platos es tan larga porque se cuidan de que todos los sabores queden claramente definidos y se puedan identificar, no es el guiso de tu abuela (que yo tambien adoro). Y todo eso... se paga.
Evidentemente, si lo que quieres es comerte un chuleton de buey con patatas (excelente plato que disfruto igual) no vas a ir a un estrella michelin. Si quires un menu de mediodia, no vas a un estrella michelin. Si quieres un restaurante porque para ti comer es simplemente quitar el hambre, no vas a un estrella michelin. Y por supuesto, si no aprecias nada de todo eso... NO VAS A UN ESTRELLA MICHELIN. Y ojo, que no tiene nada malo, para gustos los colores.
Y no, #78 a continuacion no te vas a comer un bocata de calamares, a continuacion te traen 12 platos mas.